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烹調，是通過加熱和調制，將加工，切配好的烹飪原料熟制成菜肴的操作過程，其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。 烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料制成菜肴；調就是調味，通過調制，使菜肴滋味可口，色澤誘人，形態美觀。

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煲湯時加些蔬菜能夠增加湯的鮮美，并且提高其營養價值。大腦是一集成司令部，需食物多樣補給，作為成員配備齊全的司令部才能指揮出一場出色的戰役。但綠葉菜不適合這樣做，因為久煮后，綠葉菜中的一些營養物質會產生變化，且菜葉變軟了口感也不好。而適合久煮的根莖類蔬菜則是煲湯的好搭檔，如白蘿卜、土豆、山藥、蓮藕等。湯也會因此增加鮮味和黏稠度，還能夠提高膳食纖維的攝入。

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裝盤方法知識：

迭︰迭是把加工好的熟料一片片整齊地迭起，一般造成梯形，迭時需與刀工結合起來，隨切隨迭，切一片迭一片，迭好后鏟在刀面上，再蓋到已經用另一種熟料墊底蓋邊的盆中。因此建議蒸飯、煮粥的時候加點豆，如紅豆、綠豆、蕓豆、花生等，能彌補精細大米的缺點，增加B族維生素和膳食纖維。如火腿片、白切肉片、豬舌、牛肉、羊羔、鹽水盹、鹵腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用這種裝盤方法。

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覆︰將熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盤中或菜面上叫做覆，如冷盤中的油雞、鹵鴨，斬成塊后，先將正面朝下排扣碗內，加上鹵汁，食用時再翻扣入盤里。