餐廳廚房廚具工程的用途和特點(diǎn)【海派廚房設(shè)備】

廚房更省心實(shí)用（1）

廚房里忙碌的廚電是誰(shuí)，自然是煙機(jī)灶具了。好的煙機(jī)灶具一經(jīng)安裝可以用十年，但要怎么選，這可是個(gè)關(guān)鍵。該如何選對(duì)煙機(jī)灶具。一、頂吸好還是側(cè)吸好？抽油煙機(jī)，買(mǎi)頂吸好還是側(cè)吸好？這個(gè)問(wèn)題，網(wǎng)上問(wèn)的人可太多！先了解款式和優(yōu)缺點(diǎn)再選也不遲。01、頂吸優(yōu)點(diǎn)：頂吸式抽油煙機(jī)，款式氣派大方，集煙腔和攏煙范圍也大，不容易讓油煙四處擴(kuò)撒。清潔方便也比側(cè)吸式更耐臟點(diǎn)，畢竟與炒菜區(qū)有一定距離，會(huì)臟油煙，但是不會(huì)臟湯漬菜羹什么的。

不銹鋼設(shè)備的保養(yǎng)2

怎樣保養(yǎng)不銹鋼廚房設(shè)備？

使用時(shí)：

（1）炊餐具應(yīng)避免與尖硬物碰撞，以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能。

（2）由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時(shí)火力不宜過(guò)大，應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。

（3）不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛放，則不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來(lái)。

（4）不能用不銹鋼鍋煲中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很有可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使成分失效，甚至生成某些毒性更大的物質(zhì)。

學(xué)校食堂廚房設(shè)備配置清單及保養(yǎng)

學(xué)校食堂廚房設(shè)備，該怎么配置是很大的難題，配置的有事以什么材質(zhì)的設(shè)備為主也是很多需要考慮的問(wèn)題，畢竟學(xué)校食堂廚房設(shè)備是為來(lái)自五湖四海的學(xué)生、教師及學(xué)校工作人員提供食物的。

學(xué)校食堂廚房設(shè)備應(yīng)該準(zhǔn)備什么呢。

1、熱廚區(qū)常用設(shè)備：雙頭大炒爐,其產(chǎn)品火力強(qiáng)勁，風(fēng)量足；既可炒菜，又可煲湯，其結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)符合人體工作特點(diǎn)，操作簡(jiǎn)便，上水、排水設(shè)施完備，清潔方便；雙頭小炒爐,和以上雙頭大炒爐的作用功能是一樣的，就是尺寸的大小不一樣；雙門(mén)電蒸柜：可根據(jù)需求量可選用不同盤(pán)的電蒸柜，主要作用是蒸飯用；雙頭煲湯爐,主要煲湯，能煲出各種美味的湯；雙頭蒸籠,可以蒸各種面食

2、加工區(qū)常用設(shè)備：四層機(jī)架,美觀輕巧，易于清洗，可根據(jù)不同規(guī)格的需要定制。因用途不同可分為條式和板式兩種樣式;單大星盆臺(tái),清洗蔬菜和餐具用;四門(mén)雪柜：保鮮、冷藏、冷凍均可

3、糕點(diǎn)區(qū)常用設(shè)備：不銹鋼桌，做面粉用；壓面機(jī),壓面用；面團(tuán)攪拌機(jī),打面和面用；三層烤箱,蒸烤食品用。

4、洗消區(qū)常用設(shè)備:單大星盆臺(tái),既可清洗瓜果蔬菜，又可清洗各類餐具;紅外線推車式消毒柜,對(duì)餐具的殺毒消毒;風(fēng)柜,主要有消防排煙和通風(fēng)換氣的兩用功能;抽風(fēng)管,排風(fēng)用;油煙凈化器,油霧、、氣味.

學(xué)校食堂廚房設(shè)備有什么優(yōu)越的性質(zhì)呢，如水盆，擋板與臺(tái)面的一體化使全部臺(tái)面全體感更強(qiáng)，同時(shí)防止繁殖細(xì)菌，輕易不會(huì)開(kāi)裂；必定環(huán)保，無(wú)毒無(wú)味，不會(huì)有輻射等。

不銹鋼學(xué)校食堂廚房設(shè)備在清潔方面也非常簡(jiǎn)潔，易于保養(yǎng)清洗，準(zhǔn)時(shí)用濕布將其外面的臟物擦凈，再用干布擦干；防止醋、料酒等各類液體調(diào)料灑在其外面，一旦發(fā)明，要實(shí)時(shí)用凈水沖刷，并擦干。