東麗生豬屠宰場貨真價實 廣華生豬屠宰場

預冷排酸簡單地說就是將豬屠宰后馬上放入排酸室內降溫

預冷排酸簡單地說就是將豬屠宰后馬上放入排酸室內降溫，而排酸室內溫度一直保持在0-4度左右，不容易滋生細菌，而豬肉也可以在24小時內通過懸掛完成排酸，而這樣排酸過后的豬肉不但去除干凈，肉質還會因為的減少而更加軟嫩，腥味也幾乎消失一大半，因此目前屠宰場一般如果不是市場需要鮮肉，一般都是直接進行預冷處理做成冷鮮肉往超市運貨。在超市冷鮮肉比鮮肉更好，在市場鮮肉比冷鮮肉更好。

肉的營養價值、感官品質有所下降

如果在零下18℃以上緩慢凍結，肉質纖維中形成的冰結晶體積增大，產生的壓力也會增大，會引起組織結構的損傷和破壞。同時，會壓迫纖維集結。解凍后，肉的營養價值、感官品質有所下降。綜合來看，冷鮮肉未經凍結，也無需解凍，不會產生營養流失，克服了冷凍肉的缺陷；而且屠宰后產品始終保持在0-4℃的低溫下，衛生及安全得到有效保障，打破熱鮮肉的安全危機，更值得購買食用。

畜禽肉屠宰后在較低溫度下經過一定時間的處理

畜禽肉屠宰后在較低溫度下經過一定時間的處理, 肌肉組織會發生一系列變化，如肌肉的僵硬狀態逐漸消失, 因“排酸”和蛋白酶、鈣酶等多種因素作用, 大的肌纖維束逐漸向小的肌纖維、纖維片轉變, 同時蛋白質在酶的作用下產生氨基酸 (氨基酸含量可達到熱鮮肉的8倍) 和風味物質, 使肌肉變得柔嫩、多汁, 具有豐富的肉香味, 便于人體消化吸收, 成為真正符合要求的食用肉。