廣州越秀員工廚房設(shè)計(jì)公司價(jià)格合理「東坡居廚房工程」

商用廚房的設(shè)計(jì)是商業(yè)廚房建設(shè)的基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)方案將決定建筑投資。同時(shí)，設(shè)計(jì)對(duì)完成生產(chǎn)也非常重要，布局的結(jié)果將直接影響廚房的生產(chǎn)速度和出口質(zhì)量，因此，廚房設(shè)計(jì)布局必須充分研究，遵循相關(guān)原則，以免產(chǎn)生遺憾項(xiàng)目。

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計(jì)的重要性！

廚房設(shè)計(jì)決定廚房建設(shè)的投資

廚房的設(shè)計(jì)布局決定了每種工作的面積分布和廚房的功能空間，并規(guī)劃和安排了廚房設(shè)施和設(shè)備。如果面積分布合理，設(shè)施和設(shè)備配備得當(dāng)，將節(jié)省廚房的投資成本。面積過大，設(shè)備過多，電力過多，超出了廚房生產(chǎn)的需要，運(yùn)營(yíng)成本增加；片面追求先進(jìn)的設(shè)備，功能齊全，增加不必要的廚房建設(shè)的投資，也會(huì)增加成本。相反，如果廚房面積太小，設(shè)備和設(shè)施配備不足或電力不足，生產(chǎn)和使用過程就會(huì)拉長(zhǎng)，影響效率，會(huì)影響正常的生產(chǎn)和生產(chǎn)，也會(huì)增加損失。

廚房設(shè)計(jì)直接影響出口的速度和質(zhì)量

廚房設(shè)計(jì)和布局的目的包括有效地使用設(shè)備、貨物、空間和工作人員，以滿足安全和衛(wèi)生規(guī)則，并提供的工作條件。廚房布局應(yīng)緊湊，減少操作距離，能夠滿足設(shè)備共享或集中處理垃圾，更有效率。

商用廚房設(shè)計(jì)作為酒店建設(shè)中重要的一環(huán)，一個(gè)的商用廚房設(shè)計(jì)所表現(xiàn)出來(lái)的價(jià)值會(huì)為你帶來(lái)不少的經(jīng)濟(jì)效益。下面東坡居小編就從七個(gè)方面來(lái)分析這些商用廚房設(shè)計(jì)主要的應(yīng)用場(chǎng)景以及如何提升效率的辦法。

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)對(duì)酒店的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性（上）

(一)商用廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量，試想廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作，勢(shì)必會(huì)影響到工作效率與身心健康，而一個(gè)空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環(huán)境可以大大提高廚房員工的工作效率。

因此，設(shè)計(jì)人員要從設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。充分考慮各種因素，計(jì)算各種參數(shù)，在確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便的前提下，對(duì)通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面進(jìn)行深化設(shè)計(jì)。

(二)一些酒店咋一看富麗堂皇，但后廚卻不堪入目，即使經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)令禁止外人到后廚觀望，但由于商用廚房設(shè)計(jì)安排布局不合理，導(dǎo)致廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳，餐廳形象大打折扣。因此，商用廚房設(shè)計(jì)會(huì)直接對(duì)酒店的對(duì)外形象、檔次產(chǎn)生影響。

(三)商用廚房設(shè)計(jì)能影響工作效率和出餐質(zhì)量，在就餐高峰時(shí)段，廚師工作異常地緊張、繁忙，只有科學(xué)合理的商用廚房設(shè)計(jì)，各工種配合才能科學(xué)合理、協(xié)調(diào)便捷。反之，商用廚房設(shè)計(jì)流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，設(shè)備功能不佳，以至于缺項(xiàng)，無(wú)疑直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量。例如，刀工距離水池較遠(yuǎn)，洗涮不方便，迫不得已就要多走幾步，工作通道擁擠，刀工省去洗涮的工序，不能經(jīng)常清理案面菜墩，勢(shì)必影響工作效率和質(zhì)量。

(四)商用廚房設(shè)計(jì)決定廚房的實(shí)際空間利用率與工作流程，這些是廚房設(shè)計(jì)中首要解決的問題。同一個(gè)廚房由多家公司設(shè)計(jì)，方案差異大，這就意味著空間利用率與工作流程有差異，對(duì)后廚工作效率與管理會(huì)產(chǎn)生不同的功效。一旦選定商用廚房設(shè)計(jì)方案，廚房?jī)?yōu)劣功效就是長(zhǎng)久的。

廚房工程設(shè)計(jì)融合多門學(xué)科技術(shù)，因此，廚房工程設(shè)計(jì)也被譽(yù)為建筑技術(shù)中復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目，如何才能順利開展廚房工程項(xiàng)目工作呢？東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編這就為大家解答：

階段：廚房設(shè)計(jì)技術(shù)、圖紙和現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)

了解經(jīng)營(yíng)者的精英計(jì)劃，對(duì)廚房的技術(shù)要求、所需設(shè)備、餐位數(shù)量、設(shè)備的檔次要求、特別的技術(shù)要求等等。

1、平面圖。由經(jīng)營(yíng)者提供或設(shè)計(jì)人員現(xiàn)場(chǎng)實(shí)測(cè)。

2.現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)校對(duì)設(shè)計(jì)圖紙，記錄要出現(xiàn)的溝、梁、突出物等等變動(dòng)部分的具體尺寸。

3.實(shí)地查看水電、排煙、空調(diào)等等輔佐設(shè)備現(xiàn)狀，如：進(jìn)排通風(fēng)口等房屋結(jié)構(gòu)狀況，例如梁下高度、四壁及厚度、施工進(jìn)度等。

第二階段：初步設(shè)計(jì)階段

1.按照業(yè)主的要求，展開廚房流程規(guī)劃和各工作間的劃分設(shè)計(jì)構(gòu)思。

2. 設(shè)計(jì)人員各工作區(qū)域劃分、設(shè)備布局的初步設(shè)計(jì)時(shí)，與實(shí)際產(chǎn)生矛盾，要及時(shí)與經(jīng)營(yíng)者和后廚工作人員聯(lián)系。取得一致意見后進(jìn)行設(shè)備布局詳細(xì)設(shè)計(jì)。

3.在各工作間的劃分和設(shè)備布局設(shè)計(jì)的初步設(shè)計(jì)上，要反復(fù)推敲，讓廚房更加科學(xué)合理。

4.方案確定后，將方案提交上級(jí)主管審查，之后在給經(jīng)營(yíng)者、后廚工作人員查看，說明設(shè)計(jì)廚房思路、意義、優(yōu)點(diǎn)。特別是一些重點(diǎn)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)要著重加以說明，聽取多方面意見。

第三階段：協(xié)調(diào)修改階段

1.收集反饋意見，討論后取得的一致意見再集中修改。

2.修改后將方案提交審定，經(jīng)過幾次反復(fù)后才確定方案也屬正常現(xiàn)象。

第四階段：設(shè)計(jì)輔助設(shè)施階段

1.根據(jù)終確定的方案，展開輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)。

2.廚房設(shè)備設(shè)施布局時(shí)總會(huì)出現(xiàn)很多問題，與工程管理部門匯報(bào)協(xié)調(diào)，取得認(rèn)可后，作詳細(xì)的施工方案。

3.接著是輔助設(shè)施，地溝、閥門設(shè)計(jì)與設(shè)備位置要放置合理，設(shè)備與設(shè)備間要占用一定空間，與裝修存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，盡早出圖，有利于與裝修工程協(xié)調(diào)施工。

4.供電設(shè)施的設(shè)計(jì)。

5.輔助設(shè)施系統(tǒng)施工時(shí)要積極與工程管理部門協(xié)調(diào)，請(qǐng)求審查

由于廚房設(shè)計(jì)工作屬于技術(shù)十分復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目，對(duì)設(shè)計(jì)人員也提出了更髙的要求。主要體現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：

1、 較好的運(yùn)籌思維

 設(shè)計(jì)人員要有較好的運(yùn)籌思維，還要會(huì)畫圖、懂建筑、計(jì)算機(jī)熟練操作等基礎(chǔ)技能。

2、要了解廚房工作流程

 對(duì)各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃、對(duì)功能區(qū)域布局或?qū)υO(shè)備進(jìn)行布局，就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設(shè)備布局與工藝流程的細(xì)節(jié)相關(guān)。

3、要了解設(shè)備技術(shù)

 必須了解所選廚房設(shè)備的功能、技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機(jī)械、排煙通風(fēng)等多種系列。而國(guó)外餐飲設(shè)備的種類更為繁多，技術(shù)更為復(fù)雜。

4、設(shè)計(jì)要求特殊

  廚房所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大， 比其他一般建筑的單位面積需求量大很多。公共場(chǎng)合換氣為6次以上，浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以 上，而廚房排煙通風(fēng)根據(jù)產(chǎn)生廢氣量進(jìn)行計(jì)算，如果按換氣次數(shù)計(jì)算可達(dá)到60~90次以上。

5、設(shè)計(jì)密度高

 中央廚房設(shè)計(jì)中所有工作間的設(shè)備密度都非常髙，每2～3㎡ 工作間面積有1㎡以上的設(shè)備面積。廚房設(shè) 備、上下水、供電照明、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防都要在廚房狹小的空間內(nèi)占一席之地，設(shè)計(jì)中稍有不慎就會(huì)留下不可彌補(bǔ)的缺陷。

6、設(shè)計(jì)精度高

 廚房在設(shè)計(jì)時(shí)空間利用率極高，在劃分各丁作間時(shí)，有時(shí)要到10cm以內(nèi)。設(shè)計(jì)要考慮 到設(shè)備間隙以及裝修層的厚度與坡度。