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發(fā)布時(shí)間：2021-01-10 19:15
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河南的燒餅小吃卻一直默默無聞把河南小吃燒餅夾串推廣到全國(guó)讓更多人愛上他這就是豫小七的初衷別看這燒餅普普通通，實(shí)則大有講究豫小七所有的燒餅都是手工制作不用酵母發(fā)酵，而是用老面和醪糟烤爐也是老式烤爐這樣烤出來的餅受熱均勻口感更佳剛出爐的燒餅，麥香味十足冒著熱氣真讓人垂涎豫小七清燉5小時(shí)的鮮汁雞湯讓燒餅夾串有了肉香更加好吃不油膩煮好的豆皮和豆串在雞湯里面涮上兩下帶著肉的香氣就浸透每個(gè)角落豆皮豆串吸滿雞湯汁入口軟嫩
土家燒餅制作工藝A：老面制作水：5KG新面粉：7.5KG香甜泡打粉：35G酵母粉：30水和面粉藥料用溫水調(diào)和好放置5小時(shí)以上，冷水放置8小時(shí)以上，就成了老面。B：面團(tuán)的制作1：配比：水：老面：新面粉一般天氣5：1：8熱天氣5：1：9冷天氣5：1：7.52：制作要點(diǎn)：首先要放入水（或溫水）然后放入老面，后放新面粉。拌面的時(shí)候如果不小心面拌干了，那么就放入溫水，（一點(diǎn)一點(diǎn)放），而且要把左邊的面拌到右邊。這樣多拌幾次就好了！
【制作步驟】：◆◆◆1、準(zhǔn)備好所需要的食材，以免制作時(shí)手忙腳亂。先來制作水皮面團(tuán)，盆里放入水皮中所有的材料，用筷子攪拌成絮狀，然后下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜靜置5分鐘后，再揉一遍，讓面團(tuán)充分吸收水分，面筋得以舒展，面團(tuán)會(huì)更柔潤(rùn)、更光滑。2、制作油酥面團(tuán)：非常簡(jiǎn)單，將油酥中所有材料放在碗中，攪拌均勻就好了。皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)都要放在盆中，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置松弛30分鐘。面粉，用老石磨面粉好，筋道有嚼勁，健康沒添加，還是小時(shí)候麥子的香味。
芝麻焦燒餅是河北省大名縣傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，已有百年之久。芝麻焦燒餅為圓餅形，兩面沾有芝麻，有咸焦燒餅、甜焦燒餅之分。咸焦燒餅為開口笑形，外焦里嫩，外皮呈金黃色人的食欲，咬上一口，面與芝麻經(jīng)過烤制酥脆香味撲面而來，焦燒餅蕊是軟香的發(fā)面，摻和著茴香、花椒面與鹽的香味，另具一番味道，回味無窮，使食客們欲罷不能；也有食客加上辣片，煎雞蛋、煎火腿腸，各有獨(dú)特味道。甜焦燒餅為圓形，但是不開口、心是空的，吃上去甜甜的，很好吃，深受孩子們的喜愛。
