福建烤面筋做法培訓(xùn)高性價(jià)比的選擇【心廚餐飲培訓(xùn)】

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山西特色美食小吃

長(zhǎng)治羊湯

長(zhǎng)治壺關(guān)羊湯一大特點(diǎn)是講究嘗全羊，即一碗湯中要有七八個(gè)羊肉餃子、三五個(gè)羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應(yīng)有盡有，連羊也熬在老湯中，難怪它能大補(bǔ)元?dú)猓屓寺勂湎愣计湮丁?br />

馬蹄酥，雅名“香餅”，是福建同安，江蘇江陰山西繁峙等地的著名漢族小吃。

馬蹄酥是由面粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅，原為唐代的宮廷食品，后流傳入民間，隨著歲月流轉(zhuǎn)，各個(gè)地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀和名稱。

馬蹄酥為江陰傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。清朝末年鎮(zhèn)江同名糕點(diǎn)，并經(jīng)改進(jìn)成面。該產(chǎn)品采用面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發(fā)酵后制成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點(diǎn)為酥、松、軟兼?zhèn)洌⑾恪⑽毒慵选？久娼钭龇ㄅ嘤?xùn)

馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈(zèng)親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營(yíng)養(yǎng)，用麻油炸過，又是婦女“坐月子”的熱補(bǔ)品。

山西繁峙馬蹄酥，原名叫“梅花酥”。過去制作的后一道工序是將紅、黃、綠等各種顏料通過羅的小孔“甩”到其表面。使其表面花花點(diǎn)點(diǎn)，狀似萬(wàn)朵梅花綻放。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享“草頭圈子”實(shí)際上是兩道菜的組合，紅燒圈子和生煸草頭，其中紅燒圈子也就是紅燒大腸。的要屬上海老正興菜館，早是沒有草頭搭配的，但因?yàn)榇竽c出來(lái)油脂太多，而草頭又有著名的“油抹布”的稱號(hào)，其吃油能力非一般菜可比，所以就想到了用草頭和大腸一起搭配，這樣，草頭吸收了大腸的油脂，而大腸又吸進(jìn)了草頭的清香，兩者出來(lái)大有“洗凈鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗”的感覺。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見的點(diǎn)心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日，后放在蒸籠蒸制而成。