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發布時間:2021-09-05 05:23  
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無水檸檬酸是一種有機物,化學式為C6H8O7 ,又名枸櫞酸,是一種無色半透明的結晶或白色的顆粒或白色結晶狀粉末,無臭,味極酸,溶于水、醇和,水溶液呈酸性,在干燥空氣中微有風化性,在潮濕空氣中有潮解性,在結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。
它主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、酸度調節劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑,還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作劑、增塑劑、洗滌劑。

一水檸檬酸和無水檸檬酸有什么區別?
一水檸檬酸產品特性:無色或白色結晶顆粒或粉末
執行標準:GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330
無水檸檬酸產品特性:無色或白色結晶顆粒或粉末
一水檸檬酸與無水檸檬酸之間沒有大的區別,只是一水檸檬酸含有結晶水,溶解時與普通水是一樣的。
互轉化:檸檬酸一水合物加熱至153(“脫水”),溶液結晶臨界溫度36.6(“無水檸檬酸”),高于36.6(“無水檸檬酸”),低于36.6(“檸檬酸一水合物”)。
正常情況下,添加的材料含有大量的水,而且比例通常很小,因此添加這兩種檸檬酸對水的含量的影響微乎其微,因此可以使用。

檸檬酸為白色結晶性粉末,無臭、味極酸 ,密度1.542g/cm3,熔點153-159℃,175℃以上分解釋放出水及二氧化碳。檸檬酸易溶于水和乙醇,20℃時溶解度為59%,其2%水溶液的pH為2.1。檸檬酸結晶形態因結晶條件不同而存在差異,在干燥空氣中微有風化性,在潮濕空氣中有吸濕性,加熱可以分解成多種產物,可與酸、堿、甘油等發生反應。 檸檬酸的電離常數為:pK1=3.13;pK2=4.76;pK3=6.40,從電離常數來看,檸檬酸酸性比較強。檸檬酸電離后主要存在形式和pH有關。在化學鍍鎳操作的pH值條件下,絕大部分檸檬酸都已電離成三價的檸檬酸根離子。
一水檸檬酸和無水檸檬酸的區別
一水檸檬酸和無水檸檬酸都可以用在食品上,合理包裝使用沒有危險,一水檸檬酸更適合做食物添加劑。
二者具體區別如下:
1、性狀不同:
無水檸檬酸,是無色半透明的結晶或白色的顆粒或白色結晶狀粉末,無臭,味極酸,溶于水、醇和。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。
一水檸檬酸,主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作劑、增塑劑、洗滌劑。
2、用途不同:
無水檸檬酸主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、酸度調節劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。 還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作劑、增塑劑、洗滌劑。
一水檸檬酸主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作劑、增塑劑、洗滌劑。
