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我們都知道，白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類，則多以呈味為主，不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香, 愉悅的藥香, 兼有酯香。醇香自不用說，這烘托出的酯香，原因便在這醇類(藥香型酒含醇類高達 4.00~4.60g/L)。

至于說醛酮類，含這類物質蕞多的要數醬香酒了，像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻持久性就有一定的作用，我們常說醬香酒易儲藏，部分原因也在這兒。

芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明顯的, 即使在酒中存量很少, 但呈香作用很大, 如百萬分之一、甚至千萬分之 一的情況下, 也能使人感受到香氣。除此之外，還有含硫化合物、吡嗪類和類也有一定的呈香作用。

白酒的發展過程

關于白酒的發展過程一言以蔽之，起源不晚于元朝，成熟于明清，流行于當下。

元朝以后的幾百年，截止到民國，燒酒是非主流酒類，即使是在西南地區（川黔）也屬于非主流。即使在明清時期，有錢有勢的人也偏愛黃酒，有詩云“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗”，就是黃酒與白酒地位的寫照。一直到民國，中國酒文化的主體都是黃酒，而非今日大紅大紫的白酒。魯迅筆下的孔乙己，時常去魯鎮酒店喝酒，溫兩碗黃酒，要一碟茴香豆。

黃酒需要糧米來釀酒，而清末到民國，不斷，糧食供應緊張，自然沒有多少余糧去釀酒，黃酒逐漸成為奢侈品，白酒進一步民國得到普及。待到爆發，國民政府退守大西南。想喝江浙地區正宗黃酒成為難事，西南地區的白酒逐漸影響主流人群。慢慢的白酒取代黃酒成為了主流。1949年，新中國成立，人民當家作主。自此，白酒發展進入新時期。隨著中國經濟的發展與酒政的不斷改良，中國白酒的勢頭越來越好，也就有了今天大家所看到的市場規范、產品多樣、品質優良的白酒市場。

當我們將目光聚焦于年輕人喝白酒這一問題上，我們需要明晰兩個概念。

一，白酒產業二八原則明顯，髙端白酒茅五洋瀘繼續穩坐前四把交椅，借用茅臺酒的話“我們要把茅臺酒的主要消費群體定位在全國1.09億中產”，這說明髙端白酒擁有中國白酒市場的話語權，且年輕消費群體并非是髙端白酒的主要目標人群。

二，酒的定位必須跟上消費者在價位、品味的升級，否則就會被消費者拋棄。隨著消費升級的到來，我們發現年輕消費者并不一味追求低價，而是對酒類產品擁有自己的見解。

什么香型的白酒值得收藏？

在中國白酒市場，白酒主要可以分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、米香型白酒等五大香型白酒。然而在這五大香型白酒中，為何只有醬香型白酒值得投資收藏呢？

1.醬香型白酒與其它香型白酒的釀造工藝迥然不同，醬香型白酒屬于高溫大曲發酵，一般采用的是傳統醬香工藝釀造而成，且經過一年生產周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，五年窖藏等釀造工藝流程;醬香型白酒在整個釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質，是天然產品。

2.好的醬香型白酒入杯，酒色清澈透明而又微微發黃;酒杯傾斜輕微轉動，觀察酒液掛杯情況，因為醬香型白酒中富含多種微量元素，這些微量元素使得酒液更富有黏稠度和豐富度。

3.醬香型白酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，糟香撲鼻而又悠長，后有復合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人馨香飄逸，隔夜空杯留香。