廚房設備安裝的行業須知

排煙系統

設置了排油煙系統之后，廚房一般都不再設置獨立的機械排煙系統。而《高規》8.4.1中規定了幾種需要做機械排煙的房間，如果廚房也負荷8.4.1的規定，一般讓機械排煙系統與平時排風系統合用。通過閥門，排煙口等設置來實現系統的切換。暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便設備擺放，也不用擔心排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當困難。相應的補風也要根據防火規范的規定，不能自然補風的就要做機械補風，如果排煙補風，通風補風，排油煙補風，事故排風補風同時存在，則必須同時滿足四者的風量，機型要求，在此基礎上可以盡量得到相同或相似的風量以便減少風機數量，簡化系統。

廚房操作間應采用全新風空調系統；廚房排油煙系統水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排罩，排煙道內風速保持在8m/s以上；廚房應按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統；排風量的問題，如果沒有排風罩的具體排風量，紅寶書中有關“多余部分應由排風系統排除”的表述無法真正在設計中量化計算。在廚房操作間設排風系統，進行平時的通風換氣，同時保證廚房處于負壓區；在廚房內通過計算合理確定局部排風系統和補風系統風量；廚房排油煙系統需要設置油煙過濾設備。廚房排油煙系統一般選用廚房專用軸流風機或電機在機箱外的風機箱。

排風扇安裝需知

1、安裝前檢查

排風扇安裝前應仔細檢查風機是否完整無損，各緊固件螺栓是否有松動或脫落，葉輪有無碰撞風罩。認真檢查扇葉或百葉在運輸過程中有無變形受損。

2、安裝要點

排風扇安裝需平穩，風機安裝時注意風機的水平位置，不可有傾斜現象。風機安裝完成后，要對其周圍密封性進行檢查。如有空隙，可用陽光板或者玻璃膠進行密封。

3、安裝驗收

排風扇安裝完成后，需檢查風機內部是否留有遺留的工具和雜物。用手或杠桿撥動扇葉，檢查是否有過緊或擦碰現象，有無妨礙轉動的物品無異常現象，方可進行試運轉;運轉中如出現風機振動或電機有“ 嗡嗡 ”的異常聲響或其它異常現象應停機檢查并修復。

商用廚房通風：

餐廳通風系統的設置

按照法律，所有能產生煙霧、火苗或者油漬的商用廚房設備都需要通風。在創建一個通風系統的時候要遵照專業人士的建議；事實上，很多城市都要求那些有資質的機械工程師來設計這些系統。商用廚房通風（CKV）要求通過改變環境空氣從而排除工作地點的熱量、氣味以及濕度，主要針對供暖線路和洗碗區域。Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4（2）式中，Q1－－廚房設備散熱量，按工藝提供數據計算，如無資料時，可參考文獻。