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對學校食堂社會化改革認識不足、市場意識淡薄

當前zheng府管理部門、學校、師生對后勤社會化改革缺乏認識，市場化意識淡薄，對學校食堂經營的投人存在一定誤區，學校強調服務質量，萎縮投人，甚至切斷對學校食堂的投人，諸多因素的影響，加劇了當前學校食堂經營與發展出現如履薄冰，舉步維艱的局面。乙方的權利和義務1．乙方必須遵守國家和地方有關環境和衛生標準，嚴禁提供腐爛、變質的食品，保持菜肴的新鮮和衛生。

提高服務質量，加大人員投入，人員費用增加

人員費用也是影響效益的重要因素。近年來，后勤1部門本著打造和諧后勤，提高服務意識的宗旨，為了緩解食堂就餐擁擠，保持整潔有序的就餐環境，在各食堂增設了服務窗口，加大了窗口人員和衛生保潔人員投人，這種服務質量的提高，無疑會帶來費用的增加。就溫州大學而言，隨著學校規模的擴大，特別是兩校合并，食堂員工也迅速增加，溫大飲食服務公司現有員工 570 多人，人員負擔很重，人員費用占整個食堂總營業費用 67 ％左右。隨著經濟的發展，人力資源競爭也越來越。接下來，牛匠公司將在19家企業的資源共享、產品打通、大數據應用、數據金1融等層面quan面展開。激烈，高1級廚師或技術人員工資上漲幅度較大，勞動力價值的自我認識，也導致了人員成本的增加。

材料采購、庫存管理制度不健全，存在著浪費現象

目前大多數學校食堂的材料采購和倉庫的管理基本上都是由食堂部門直接負責，成立采購組，隸屬于餐飲部門，采購與庫存管理制度不是很健全。大宗原材料，如大米、食用油、燃料等固定且需求 t 大的材料，通常由后勤公司統一招標采購，而其他副食品、瓜果蔬菜、鮮活魚肉，基本上都是由食堂采購組自行采購，采購商家不固定，采購費用增大，再加上時間一長，難免有些“關系戶”，形成壟斷采購，無形中增加了采購成本。再加上農副產品采購，很難開具正規票ju，報銷時，只憑采購組填制的采購清單作為報銷依據，缺乏有效的內部監督和控制，也會導致采購的隨意行為，都會對采購成本產生一定的影響。在材料的庫存管理上，缺乏一系列的內部監-控機制，每月的庫存，都由食堂部門自行盤點，財務部門根據食堂的出庫單直接計人各餐廳的主營業務成本，而各餐廳各月領用的材料、副食品，并不一定全部用完，有一部份滯留在各餐廳，容易造成浪費現象，財務部門失去了對這部份滯留材料的監-控，也導致了營業成本的虛增。3、餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費，實行15日或30日結算一次。