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發(fā)布時間：2021-10-14 07:59
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中央廚房設計要點有哪些
對于餐飲機構(gòu)來說打造完善的中央廚房是必不可少的，而因為不同的餐飲機構(gòu)主打的菜品不同，因此對于中央廚房設計的要求也不同，但是也有很多通用的細節(jié)會影響中央廚房整體使用體驗，所以接下來就來說說這方面的話題。
一，在進行中央廚房設計的時候要注意合理規(guī)劃通道，中央廚房是廚師等人員的操作間，因此規(guī)劃要合理確保為廚師等人員提供好的環(huán)境，還有就是傳菜通道應該盡量的寬闊才行，這也是非常值得注意的地方。提到規(guī)劃還要注意的就是中央廚房的位置應該盡量距離用餐區(qū)近，這樣也可以降低傳菜距離。
二、蒸柜部分：單門蒸柜、雙門蒸柜、三門蒸柜、大型蒸飯柜
1、 蒸柜身采用304#不銹鋼板；柱及梁δ=1.2mm，其余δ=1.0mm
2、 蒸汽爐水膽采用δ=4mm 熱軋鋼板；受熱部分采用δ=5mm 熱軋鋼板
3、 爐體骨架采用L40×40×3.5角鋼；
4、 香港“三昌”爐頭、風掣，進口氣掣、火種掣；
7、配不銹鋼自動給水箱，蒸汽減壓釋放裝置；
9、廣東中壓風機。
10、每個爐頭發(fā)熱量為180—200 MJ/hr（50—55kw）。
三、煲仔爐部分：煲仔爐(四頭、六頭、八頭、十二頭、十六頭)
1、 采用304#不銹鋼板制作；
2、 爐面板δ=1.5mm，爐身δ=1.0mm；
3、 爐腳采用φ38不銹鋼管，配可調(diào)節(jié)不銹鋼腳；
4、八角爐頭連花架、“三昌”氣制、火種制；
5、每個爐發(fā)熱量為16.5MJ/hr（4.5kw）。
25．確定菜單和開業(yè)宴請菜品
◆零點菜品 ◆各類標準菜單
◆開業(yè)宴請菜單
26．所有原材料購齊，到位驗收，開始試菜，請有關人員品嘗
◆海鮮品種 ◆廚房菜品原料
27．開業(yè)宴請、小規(guī)模接待
28．根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達到酒店要求與客人要求相吻合。
29．監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法，使菜品達到出品一致。
30．制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。
31．根據(jù)海鮮銷售排行榜和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。
32．對開業(yè)前分配的班組及值班人員進行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達到佳狀態(tài)。
中央廚房設計——復雜的系統(tǒng)工程
中央廚房建設是一個復雜的系統(tǒng)工程，他代表著所帶動的整體餐飲質(zhì)量，在前期的設計中必須要考慮方方面面的因素，甚至運輸?shù)倪h近距離，這就涉及到物理距離的計算。小編帶您大概了解一下中央廚房的設計。
工程規(guī)劃設計中，中央廚房的衛(wèi)生設計可以概括為分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。
生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，盡大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。
