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用手抓起一把黑米,聞一下黑米的氣味,黑米具有一股清香的味

首先，在購買黑米的時候，可以用手抓起一把黑米，聞一下黑米的氣味，黑米具有一股清香的味道，如果黑米有一股霉味或酸臭味，屬于劣質黑米，食用劣質黑米不利于身體健康。2、在購買黑米的時候，還要注意觀察黑米的顏色，黑米有光澤，而劣質黑米顏色發暗。黑米只有外面一層是黑色的，而米粒是白色的。而劣質黑米可能里面和外面看上去都是黑色的，這種黑米可能是經過染色處理的，進食后，會對健康造成影響。從外形上看，黑米顆粒大小是均勻的，沒有結塊現象，而劣質黑米則相反。3、在把黑米洗凈后，如果放幾粒到口中，咀嚼后，稍帶甜味，而如果黑米在咀嚼后，出現其他味道，有可能是劣質黑米。在把黑米買回家后，放在密閉儲存，放在陰涼通風處保存。4、由于黑米的外面種皮比較堅硬，在用黑米煮粥的時候，有時不容易煮爛，為了節約資源和保證黑米的營養成分，可以先把黑米浸泡一夜后，再煮。這樣，比較容易煮熟，在煮黑米粥的時候，可以用泡黑米的水煮，可以保證黑米的營養。

蛋清里加幾滴白醋或者檸檬汁,幫助去除蛋腥以及發泡更穩定

蛋清里加幾滴白醋或者檸檬汁，幫助去除蛋腥以及發泡更穩定。開始打發蛋清。在蛋清成粗泡時，加入1/3的糖，泡沫開始變細膩時，再加入1/3的糖，當蛋白霜出現紋路后，再加入剩余的糖，直到把蛋清打發至硬性發泡的狀態，提起打蛋頭是短小直立的尖角。5.取1/3的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻，再取1/3的蛋白霜繼續翻拌，后把翻拌好的蛋黃糊全部倒回到剩下的蛋白霜中，后一次翻拌均勻來。注意不要畫圈，以免消泡。6.把拌好的面糊從20厘米處的高度倒入模具，輕震一下，震出組織內部的大氣泡，再包上一層保鮮膜，扎幾個小孔，防止低落的水汽影響蛋糕長高，。7.放入預熱好的蒸箱，上鍋蒸35分鐘。程序結束后，再燜3-5分鐘再開蓋。看，6寸整好滿模。8.去除保鮮膜，輕震出蛋糕內部的熱氣，倒扣晾涼，等晾涼后再脫模切塊，會更完整。

秦鎮涼皮是陜西戶縣秦鎮的特色美食，秦食七涼皮“四大花旦”之一，因產自西安戶縣秦鎮而而出名，又叫秦鎮涼面，特性可以用四個字來敘述：筋、薄、細、穰。涼皮自身色白如雪，亮潤如脂，另配上調料蔬菜水果、豆芽菜、油辣子、米醋，意猶未盡，美得不可方物。

香料粉的配制：

麻椒30克，八角25克，八角茴香25克，丁香花10克，黑胡椒粉、黑胡椒粉、、白蔻、、白寇、畢撥、炮姜、肉寇、蓽撥各15克，茯苓10克，香30克。

選好的香料入炒鍋內溫火炒約三十分鐘，涼后入式碾槽體碾碎粉即好，盡可能不能用破碎機來生產加工，會因為造成高燒危害味兒。