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發布時間:2021-09-02 10:57  
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碳酸鈣在添加到面粉里除了可以起到鈣強化的作用外,還可以起到面粉增白的作用,改善面粉外觀,配制復合膨松劑時可添加適量碳酸鈣,因此在一些面粉制品中加入適量的碳酸鈣可以起到增白和膨松的作用。碳酸鈣還可以作為氫離子調節劑,可作為制造面包l過程中酵母營養物的面團調節劑,通常在面粉中使用理論鈣含量的0.25%以下,粒徑5μm左右。
食品碳酸鈣在一些食品中還可以起到促進發酵的作用,應用到一些發酵食品中可以促進發酵效果大大的減少發酵時間且發酵的效果更好。另外,碳酸鈣在食品中還可以做為營養增補劑、固化劑、疏松劑、堿性劑、抗結塊劑、面團調節劑、膠姆糖助劑、補鈣劑和改性劑等,它廣泛應用于面粉制品、谷物早餐、餅干、乳粉、膠姆糖基、膨松劑、鈣營養強化食品等。
其處理后的碳酸鈣多以表面吸附、物理纏繞、范德華力等形式與基礎樹脂結合。相比于未經改性的碳酸鈣,改性后的碳酸鈣在樹脂中,分散較均勻,膜性能較好。但偶聯劑價格昂貴,使用中有一定局限。還可采用稀土元素進行表面處理,稀土元素單獨的外電子層結構決定了其化合物具有很多奇特的功能。如利用輕稀土元素、優選有機配體合成出了一種無機粉體多功能表面處理劑,將其與碳酸鈣通過“核-殼”包裹技術制成活化的無機填充劑,與基礎樹脂的相容性優良,在樹脂中的分散性得到調節,但成本也較高。