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窖池發酵異常的可能性就比較高

溫度是一個非常實用的、判斷發酵是否正常的指標，這主要是針對固態發酵，正常情況下入池前4天每天升溫0.5—2度，剛開始升溫緩慢，之后升溫幅度變大。如果說入池后幾天溫度沒有上升或者不升反降，那么窖池發酵異常的可能性就比較高，這個時候要分析出問題原因所在并在后續的生產過程中做出相應的調整。如果100斤糧食配200到300斤配糟，一般入池溫度至少在20度以上，培菌和不培菌還有所區別，如果是不培菌入池溫度還要再高4到6度。如果溫度太低啟發會很慢，窖池就不容易升溫，這種問題在這個季節為常見。

白酒調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒

按酒度的高低分：①高度白酒：這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。　②低度白酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。“是否發酵蒸餾生成”和“是否添加化學香料”是區分其它白酒的重要依據，是否用“窖”發酵釀造是確定窖酒的。

30多年的發展歷程,中國低度、降度白酒日益普及各個企業

30多年的發展歷程，中國低度、降度白酒日益普及各個企業，各種香型，各種品牌的低度、降度白酒呈現出百花齊放的局面，低度、降度白酒已占市場份額的80％以上，成為中國白酒生產消費主流。全國各白酒企業，低度、降度白酒的研制開發都經歷了從無到有，從小到大的發展歷程，低度、降度白酒呈現出、多元化的發展勢頭，并日益盛于市場，為消費者所接受和喜愛。