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發(fā)布時(shí)間：2021-10-23 03:11
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肉丸機(jī)雞肉丸主要借鑒魚丸、肉丸的工藝，以雞肉為主要材料，輔于淀粉、大豆分離蛋白等填充劑，經(jīng)丸類成型機(jī)制作而成的球形產(chǎn)品，儲藏方式以速凍為主，主要用于火鍋調(diào)理、煮湯等用途，已為廣大消費(fèi)者所接受。
以下是一個(gè)雞肉丸的配方：凍豬后腿腿肉：3．00Kg、11．66％；凍雞大胸：12．00Kg、46．62％；凍雞皮：3．30Kg、12．82％；馬鈴薯淀粉：3．30Kg、12．82％；選購包心肉丸機(jī)時(shí)可以注意以下幾點(diǎn)：1、選擇知名品牌的包心肉丸機(jī)廠家。鹽：0．51Kg、1．98％；富麗磷11號：0．03Kg、0．10％；富麗磷12號：0．03Kg、0．10％；味精：0．12Kg、0．47％；糖：0．69Kg、2．68％；超霸味A：0．02Kg、0．07％；特香靈A：0．02Kg、0．09％；海南雞肉精粉：0．02Kg、0．09％；碎冰：2．70Kg、10．49％；合計(jì)：25．74Kg、100．00％。
肉丸是中國的傳統(tǒng)美食，傳統(tǒng)的制作工藝是將肉手工搗碎剁成肉泥，加入少許淀粉和食用鹽攪拌均勻后制成圓型狀。2、能生產(chǎn)多樣包餡丸子，不同類型的肉丸機(jī)制作出來的丸子餡及口感都是不一樣的。由于近代人口數(shù)量劇增，偏愛肉食的人很多，肉丸的供應(yīng)需求也隨之增加，傳統(tǒng)工藝無法滿足人類的供應(yīng)需求，人們逐漸研究使用機(jī)器代替手工作業(yè)，以提高產(chǎn)量滿足市場需求，肉丸機(jī)就這樣悄悄的走進(jìn)人們的日常生活中。
的肉丸加工設(shè)備是人們概念中所熟悉的絞肉機(jī)，其作用是叫肉塊絞碎成肉粒，代替手工把肉切片在切絲切粒工序，普遍來講，用絞肉機(jī)把肉絞碎，節(jié)省了手工切肉的時(shí)間，但后續(xù)工作還是需要手工來“剁”，這是費(fèi)力耗時(shí)的工序；隨著電動(dòng)機(jī)的普及，在不斷的研究和實(shí)驗(yàn)總結(jié)之后，單桶高速肉丸打漿機(jī)不但解決了“剁”這道工序，還附帶解決了攪拌配料、破碎肉塊的工序，故而現(xiàn)代很多人的普遍認(rèn)為肉丸機(jī)就是指高速肉丸打漿機(jī)，因?yàn)橐慌_機(jī)器就可以代替除手工成型外肉丸的制作工藝，所以現(xiàn)在家用和小型商用比較普遍的都是高速肉丸打漿機(jī)。到肉丸機(jī)廠家購買肉丸機(jī)械、牛肉丸機(jī)或全自動(dòng)肉丸機(jī)，因?yàn)閺S家直銷，肉丸機(jī)的價(jià)格更實(shí)惠。
日前，記者在中國商業(yè)聯(lián)合會網(wǎng)站見到，《中華人民共和國貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·肉丸（征求意見稿）》已出爐，其中，將肉丸根據(jù)含肉量的多少分為、優(yōu)級和普通級三種，并規(guī)定三種等級肉丸的含肉量應(yīng)分別大于65%、55%和45%。此外，其淀粉含量分別不能超過6%、8%和10%。肉丸打漿機(jī)制漿均勻，大大減少了人力的消耗，并且打漿機(jī)有多種類型，制冷打漿機(jī)更能在打漿過程中為肉漿降溫，讓肉在低溫下完成打漿過程，確保肉漿的新鮮。記者昨走訪本地市場見到，無論是大型超市還是集貿(mào)市場，各種豬肉丸、牛肉丸、魚肉丸、海鮮丸等都是熱賣產(chǎn)品，但大都沒有注明肉含量，也未注明各類肉的比例。一些顧客表示，如今肉丸子質(zhì)量良莠不齊，有的吃到嘴里沒多少肉味，感覺像在吃淀粉丸子，如果肉丸標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施，肉丸子也能更貨真價(jià)實(shí)。 肉丸子含多少肉沒有譜，有的吃進(jìn)嘴里就像淀粉丸，這種情況今后有望改善。記者昨獲悉，我國擬給肉丸子定標(biāo)準(zhǔn)，肉含量低于45%的丸子或?qū)⒉荒芙腥馔琛?/span>
