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發布時間：2020-10-05 22:44
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3左手執皮，取適量調好的肉餡，就可以開始包了，(有同學想看褶子的打法包包子需要雙手操作，只能包一部分然后拍下，同學們可以根據自己的手法去包，)包子包好后醒發45分鐘，4不粘鍋內倒少許的油，然后放入醒發好的生煎包，煎入底部金黃色，倒入小半碗水，(如果要做冰花的生煎，可以在水中兌少許白醋和生粉)5接著加蓋后中小火煮至水分收干，然后打開蓋子撒上，小蔥花，和黑芝麻，后在煎一會底部金黃即可出鍋。以上總結調制肉餡時建議大家放一點小蘇打，簡稱食粉，食粉可以破壞肉中纖維物質，這樣的肉餡口感才更加軟糯可口 次數用完API KEY 超過次數限制
4、切好的豬肉加生抽、蠔油、五香粉、胡椒粉、香油、花椒油、鹽順時針攪拌均勻，豬肉吸收醬汁味道，完全上勁，給肉餡兒調味記得順著同一個方向攪拌。5、肉餡兒里面加切好的蔥碎，攪拌均勻，還是順時針攪拌。6、醒發好的面團搓成細長條，用刀切成若干等分的小劑子，撒點干面粉防止粘連。7、小劑子用手壓平實，搟成薄面皮，包上肉餡兒，捏合起來，好吃不在褶子，味道好就行了哈。8、平底鍋先刷一層油，包好的煎包直接放進平底鍋里，每個之間隔開點距離，放滿后就蓋上蓋子，小火煎一分鐘，包子底部稍稍會有點焦。 次數用完API KEY 超過次數限制
3.將面粉，酵母，糖，鹽，與水混合揉成發酵面團備用。4.姜末，蝦米，韭菜，豬肉餡和所有的調料拌勻成餡，包入面皮中。5.鍋內放油，擺進包子，放少許水煎至金黃色，再翻過來煎，直到兩面全為金黃色，裝盤即可。小胡子生煎包培訓師傅提點：煎包子時要用小火，大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現象，加入面粉后要蓋上鍋蓋，這樣更益于包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎兩面，隨個人喜好而定。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，后出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。 次數用完API KEY 超過次數限制
4.平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鐘后，噴入點清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘，再噴入清水，并加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠干，并發出“滋滋”響聲時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。5.小貼士：（1）生煎包的汁水來源于皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩；（2）生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋后也能均勻成熟；（3）生煎包是靠鍋里的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆。 次數用完API KEY 超過次數限制
