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發布時間:2021-01-19 07:06  
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水煎包做法
材料:
一、面皮:
普通面粉 600g 泡打粉 7g 白糖 40g 母 15g 冷水 150g 熱水 200g
二、餡料:
大頭菜 600g 鹽 5g 肉餡 300g 清水、醬油、香油、白胡椒粉、蔥花、姜末適量
裝飾:蔥末、白芝麻適量
三、制作步驟:
面皮:
1、“面皮”中的母加清水混合至酵母溶解;
2、“面皮”中的面、糖、泡打粉略微混合后,加入步驟1的酵母水,攪勻,加入熱水,揉成粗糙面的面團,蓋保鮮膜靜置5分鐘;
3、再繼續揉到表面比較光滑,蓋保鮮膜醒15分鐘;
鮮肉水煎包
原料面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽。做法1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水,揉成光滑的面團,靜置發酵至2倍大。
2、豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。
3、面團揪成小劑子,搟成面片,包上餡料。
4、鍋燒熱倒油,把包子排入鍋子轉中火,煎1-2分鐘,底子起殼了,再加入清水,水位高度達到包身1/3處,大火煮開蓋上鍋蓋煮至水干即可。
碗里放少許面粉,加水攪開成稀面水,倒入電餅鐺內繼續煎。如果做水煎包,想要做出漂亮的冰紋,面糊的比例是非常的重要,種是在水煎包煎好后底部有冰紋相連接,面糊比例是面和水1:50。第二種是底部冰紋有少量的冰紋,但是并沒有相互連接,面和水的比例為1:100。約煎4-5分鐘左右,打開蓋子,看到里邊的水幾乎煎完,包子翻個,再煎2-3分鐘即可出鍋。取一個包子皮,依次填上韭菜、豬肉、韭菜,壓實,包圓包子的方式捏合,略醒10-20分鐘。
【素三鮮餡水煎包】的家常做法:
材料:韭菜、雞蛋、蝦皮、粉條、木耳、姜、十三香、、食用油
1.酵母用溫水化開靜置十分鐘左右,面粉中放入一勺白糖,將酵母水慢慢倒入面粉中,用筷子攪成絮狀,再揉成光滑的面團,蓋上蓋子醒發一小時左右;
和面
2.將韭菜摘好洗凈控干水分晾一晾,木耳用溫水提前泡發,粉條用溫水泡軟;
3.將晾干水分的韭菜切成韭菜末,木耳切成碎末,粉條切末,姜切成末,雞蛋打散加入少許在鍋中炒成雞蛋碎備用(雞蛋中加入少許,到調餡時可少放點鹽避免了更多的和韭菜接觸,韭菜就不會滲出很多水分);