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發(fā)布時(shí)間：2020-12-04 19:55
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配料
焦磷酸二氫二鈉（20%）、碳酸氫鈉（40%）、食用玉米淀粉、碳酸鈣（15%）、磷酸二氫鈣（5%）、木聚糖酶（1%）。
適用范圍
適用于油炸面制品。
添加量
按照生產(chǎn)需要適量添加，一般為面粉的1%-3%。
特點(diǎn)
比傳統(tǒng)含礬膨松劑省油，起發(fā)性更好，口感好，無(wú)鋁更健康。
什么是復(fù)合膨松劑
什么是復(fù)合膨松劑呢？復(fù)合膨松劑的配方很多，且依具體食品生產(chǎn)需要而有所不同。通常按所用酸性物質(zhì)的不同可有產(chǎn)氣快慢之別。例如其所用酸性物質(zhì)為有機(jī)酸、磷酸氫鈣等，產(chǎn)氣反應(yīng)較快，而使用硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨等則反應(yīng)較慢，通常需要在高溫時(shí)發(fā)生作用。使用復(fù)合膨松劑時(shí)對(duì)產(chǎn)氣快慢的選擇相當(dāng)重要。蜂蜜這里說(shuō)的蜂蜜指的是人工合成的蜂蜜，這種蜂蜜將糖漿、水、明礬、蜂蜜香精按比例混合在一起調(diào)制而成。例如在生產(chǎn)蛋糕時(shí)，若使用產(chǎn)氣快的膨松劑太多，則在焙烤初期很快膨脹，此時(shí)蛋糕組織尚未凝結(jié)，到后期蛋糕易塌陷且質(zhì)地粗糙不勻。與此相反，使用產(chǎn)氣慢的膨松劑太多，焙烤初期蛋糕膨脹太慢，待蛋糕組織凝結(jié)后，部分膨松劑尚未釋放出二氧化碳?xì)怏w，致使蛋糕體積增長(zhǎng)不大，失去膨松劑的意義。研究表明，膨松劑中鋁的吸收對(duì)人體健康不利，因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，并探索用新的物質(zhì)和方法取代其應(yīng)用，尤其是取代我國(guó)人民在長(zhǎng)期習(xí)以為食的油條中的應(yīng)用。
復(fù)合膨松劑
想要入口酥脆嗎？就使用山東五豐無(wú)鋁油條膨松劑
想要入口酥脆嗎？就使用山東五豐無(wú)鋁油條膨松劑
油條、煎包、麻花、排叉、撒子，都是我們平時(shí)喜歡吃的面制品，這些既可以是零食也可以是主食，并且都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，酥脆可口會(huì)更好吃。
山東五豐在了解市場(chǎng)需求之后，研究出無(wú)鋁油條膨松劑產(chǎn)品，產(chǎn)品對(duì)油條、煎包、麻花等產(chǎn)品均有明顯的改良作用，從而達(dá)到產(chǎn)品入口酥脆的特點(diǎn)。在全國(guó)各地銷(xiāo)售非常火爆。
山東五豐無(wú)鋁油條膨松劑適用于制作酥餅、油條、煎包、麻花、馓子等油炸食品。可使食品酥脆可口、保持外形、防止綿軟。
歡迎大家咨詢(xún)選購(gòu)。
炸油條的各種原料說(shuō)明：
炸油條的各種原料說(shuō)明：
面粉：
炸油條一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專(zhuān)用粉更加適合炸油條。
無(wú)鋁油條膨松劑：
無(wú)鋁油條膨松劑的使用量是以面粉重量計(jì)算的，一般按照面粉重量的1.5-2%的比例使用。剛開(kāi)始使用可以先按照1.5%的比例使用，然后根據(jù)炸的油條起效果，酌情增加或者減少使用量。
3、食用鹽：
炸油條時(shí)一般都會(huì)添加一些食用鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食用鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
4、油條和面用水量的介紹
使用無(wú)鋁油條膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。
5、食用油：
油條和面添加5%的食用油，可以增加油條的酥脆性和風(fēng)味。不過(guò)也可以不添加食用油，大家可以根據(jù)情況自定。
