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發布時間：2021-05-28 05:11
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今天東坡居商用廚房工程設計小編就帶大家來看看西餐商用廚房設計布局的五個基本原則，下面是西餐商用廚房設計布局的五個基本原則的具體內容，一起來看看吧！
東坡居西餐廚房設計布局的五個基本原則！
西餐商用廚房設計布局的五個基本原則：
1．西餐廚房出品應注重菜品從原材料到出品間的加工過程，設計人員還要考慮到生產線路與餐廳的較短流程。保證西餐從廚房的加工間、生產間、出品等流程的合理暢通。
2．為保證菜肴出品的質量，盡快到顧客手中。廚房盡量要安排在同一樓層，后廚設計要與營業場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，一切以實際情況來定。
3．廚房的各區域應安排合理緊湊，各區域工作線應平行，不可交叉或重疊，以便確保菜肴的衛生質量，滿足西餐廳生產的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求。設備盡可能套用、兼用，優化組合集中設計熱源設備。
4．西餐廚房設備的配置必須簡單，便于清潔、維修和保養。由于后廚工作人員大部分屬于，低教育人群，因此設備必須簡單，便于學習。設備清潔必須符合西餐廳整體衛生、消防和安全的標準。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道。
5．廚房工作環境的設計。必須體現以合理便捷為主，合理的工作流程才能調動廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。因此廚房的設計和布局必須留有發展的余地。
廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業策劃大型商業廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業廚房的專業設計，同時為廣大餐飲行業、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業及其與廚房相關人士提供商業廚房的技術咨詢與顧問工作。
公司管理團隊是有著超過十年行業經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。
解決油煙和噪音問題，是商用廚房設計工程中的重點，也是評判廚房工程好壞的首要標準。今天東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細解釋一下商用廚房中解決油煙和噪音的方法！一、如何解決餐飲后廚油煙問題：
大部分星級酒店都在繁華的商業中心里，若是未能夠解決油煙排放問題，不僅會達不到餐飲營業的標準，導致客戶的不滿意，甚至還容易影響周邊的居民生活。
解決辦法：
做好油煙不污染環境是前提。東坡居廚房工程設計建議在商用廚房前要合理布局整個廚房樣式。按照現有的廚房基礎，通過管道埋藏法，將管道按一定深度進行埋藏，注意避免暴露在空氣中，或者埋藏過淺被破壞。
合理選擇排放位置，通過專們的排油煙設備將油煙吸附轉化、吸收污染油煙，使得排出的油煙能夠達到正常排放水平，達到營業的標準。
二、如何解決餐飲后廚噪音問題：
廚房的噪音會直接影響到后廚人員，甚至能傳入前廳，造成就餐人員的敏感，所以在解決噪音問題不能馬虎。
廚房噪音問題來源主要在于廚房設備以及工作人員在工作中發出的各種聲響。所以要解決噪音問題需要分兩步進行。
1、建設隔音效果的廚房
根據商用廚房工程設計進行布局，在主區域，清洗區域，粗加工區域增加隔熱棉，以此來起到消音的效果，這個需要的隔音材質。
2、通過體系管理廚房
噪音會造成廚房管理絮亂，保證廚房設備的整潔是前提。很多時候，廚房會出現：比如“廚師需要的廚具找不到了，就會發出聲響讓其他人找”或者“需要的配料找不到了”這樣的一來一回，本來就密閉的廚房環境，噪音就在不停的環繞了。
一個的設計方案，不僅可以讓廚師與相關部門的員工緊密合作，井然有序，還能為美食的生產提供了良好的環境。繼而提高客戶的回頭率。相反，粗劣的設計可能是由于設備安排不合理而造成的，導致廚師使用難度加大，影響產品的質量，勢必會影響飯店或酒店長期的聲譽。今天東坡居廚房工程設計小編就來教大家商業廚房工程設計規范
商業廚房工程設計規范商業廚房工程設計中，應根據現場情況和餐廳的功能，合理地布置和設計整個廚房設備，并與煤氣公司相互配合。考慮今后施工、安裝和驗收的實際情況，與衛生防疫和環境保護、消防等部門配合并做出調整。
廚房布局設計時應嚴格遵循以下原則：
1、根據業主經營的餐類進行設計，這是設計的中心
2、嚴格按照生熟食分離的原則，確保廚房的食品衛生。在此前提下，盡可能縮短運輸過程，明確方向
3、合理區分廚房空間和工作地點，確保能履行各自的職責，分工協作，提高產量和質量
4、原設備不合理，盡量進行改造或使用，符合經濟原則
廚房抽吸系統的基本目的是保持通風無熱量，為廚房提供舒適的工作環境。商業上遵守消防、衛生和環境法規，以確保安全和避免損壞。
在選擇一間設計公司時，你應知道該公司是否有豐富的廚房工程經驗，以及了解該公司是否有計劃設計、供水、供電、通風等一套成熟的流程配套方案。
