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加熱設備保養(yǎng)，用水的加熱設備，容易產(chǎn)生水垢，影響導熱浪費能源，需要定期除垢。

1、可以用醋精、檸檬酸或者的固體除垢劑加到水里來清除，除3垢大約需要用1g除垢劑。

2、海鮮蒸箱類等有水膽類的設備，水不食用，水重復沸騰。每天必須換一次新鮮的水。

3、有齒輪的一定要定期加潤滑油潤滑，檢查皮帶是否松動。

餐廳面積在500平方米以內(nèi)時．廚房的面積大約是餐廳面積的（根據(jù)實際情況來）；而餐廳面積增大時．廚房面積占餐廳面積的百分比將逐漸下降。西餐廚房面積在西餐廳經(jīng)營場所總面積中應有一個適當合理的比例。并兼顧其他設施、區(qū)域的面積分配。其中餐廳占50％、客用設施占7．5％、廚房占21％、清洗占7．5％、倉庫占8％、員工設施占4％、辦公室占2％。

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接下來小編為您介紹廚房設備的相關內(nèi)容：

排煙系統(tǒng)作為一個項目它主要的設備有：煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。排煙管道也一定要定時清理，以免出現(xiàn)堵塞，油污過多影響排煙效果。