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發(fā)布時(shí)間：2021-05-29 07:12
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現(xiàn)在正是荷葉還繁盛的時(shí)候，俗話說正值時(shí)節(jié)要吃當(dāng)下時(shí)令的蔬菜。那么荷葉也要好好的利用起來，用它和白條鴨制作一道美味的荷葉鴨。
首先是準(zhǔn)備的材料：白條鴨半只，干荷葉一張。在袋面上再鋪上一層白墊布，即可將入孵種蛋一行一行平鋪在上面，溫度計(jì)分別放在床中央及兩端的種蛋下，將棉胎和棉毯覆蓋在種蛋上面。姜5片，酒：酒瓶蓋兩蓋，片糖1/4片，老抽：適量，能上色即可，鹽，根據(jù)自己的口味放。荷葉也不用太干的，想要味道重一些可以選擇兩張。步驟：1、白條鴨清洗干凈，斬件。2、熱鍋放油，加入姜片煸炒，放鴨肉炒干水分，放入酒、糖繼續(xù)翻炒至干，加入老抽上色，小火慢炒，放鹽，炒勻，加點(diǎn)水，繼續(xù)炒至鴨肉熟透，干水，逼出油分。出鍋。3、荷葉用流動(dòng)水沖洗，后用稍熱的水燙一下，讓其變軟。4、將荷葉擺在容器里，裝上鴨肉，把突出來容器周圍的荷葉蓋在鴨肉上，扣上一個(gè)碟子（要比裝鴨肉的容器大）。5、上鍋蒸10~15分鐘。
這樣一道美味的荷葉鴨就完成了，只需要干荷葉若干白條鴨半只就能做出饕餮大餐是不是很驚喜。如果需要的這樣一道美食，只要簡簡單單就可以制作完成。
初生雛鴨全身絨毛干后，即可喂食、飲水。下次買到白蘿卜和白條鴨的時(shí)候不要老是用來煲湯了，雖然鴨湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富但是喝多了也會(huì)覺得膩，偶爾用上面的方法做一道筍衣花雕鴨吧。喂食前先進(jìn)行潮水，也叫“點(diǎn)水”。就是先將幼雛放在竹籃內(nèi)。然后輕輕的將竹籃放入淺水中，以浸水至腳背為準(zhǔn)，任其自由飲水。時(shí)間一般5—6分鐘，不宜過長，但一定要使幼雛只只飲到水。“潮水”過后，把幼雛放在柔軟的干草上，讓其自動(dòng)理毛，等到毛干馬上開始次喂食。另一種方法，是在幼雛的身上噴灑些水，促使互相啄食身上的水珠。注意不論哪種方法，都應(yīng)在溫暖的環(huán)境下進(jìn)行。早飲水有利于體內(nèi)廢物的排除和殘余蛋黃的吸收。
次喂食又叫“開食”，開食應(yīng)在幼雛出殼后24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，過晚“開食”就要“老口”（即下食不快），影響幼雛的生長發(fā)育。無論你是去什么樣的飯店，都會(huì)見到一道菜，就像是去北京一定要吃北京烤鴨一樣，杭式鹵鴨也是來杭州必須品嘗的美食之一。開食料可用碎玉米或碎大米等，原則是以營養(yǎng)豐富、容易消化、適口性好又便于。一般喂前多經(jīng)過煮熟浸泡，有條件的可用30羽幼雛喂熟蛋黃一個(gè)。喂食的方法，是將飼料撒在草席或塑料布上，讓鴨啄食，做到隨吃隨撒。個(gè)別不會(huì)吃食的幼雛，可將飼料撒在其它幼雛的身上，以引其啄食。前3天不能喂得太飽，以免引起。因此，要掌握勤添少喂的原則，每次喂八成飽，每天喂6—8次。
小的時(shí)候一直以只知道小鴨子是像小雞一樣孵化出來的，大點(diǎn)了以后才知道原來養(yǎng)殖場里面的那些鴨苗是通過孵化器來進(jìn)行孵化的，那么關(guān)于鴨苗的孵化您了解多少呢？下面我們一起來了解一下：
：種蛋：在床上先鋪一層10-15厘米厚的舊棉絮或干草作為底層的保溫層，再鋪上一層舊報(bào)紙，水袋平放在床上，四周塞滿棉絮以利保溫，然后往水袋內(nèi)注入適量的40℃熱水，以水袋鼓起12-15厘米高為度。后把處理好并渣干水份的柚皮放進(jìn)去再炆15分鐘，用生粉水勾一個(gè)薄芡就可以上碟了。在袋面上再鋪上一層白墊布，即可將入孵種蛋一行一行平鋪在上面，溫度計(jì)分別放在床中央及兩端的種蛋下，將棉胎和棉毯覆蓋在種蛋上面。
第二：溫度控制：主要是靠往水袋內(nèi)更換添加熱水和蓋棉胎、棉毯的厚薄來調(diào)節(jié)。一般每隔3-4小時(shí)就應(yīng)觀察溫度計(jì)一次，及時(shí)調(diào)溫。
第三：正常翻蛋：入孵后12小時(shí)起開始翻蛋，直到出雛為止，每隔3-4小時(shí)結(jié)合觀察溫度就應(yīng)翻蛋一次。
第四：適度晾蛋：一般入孵7-10天后晾蛋，在冬、春季每天1次。每天定時(shí)晾蛋，揭開覆蓋物，使蛋溫降到33-35℃左右時(shí)，再蓋上覆蓋物逐漸恢復(fù)到原有溫度。
鴨肉的營養(yǎng)成分：鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素及礦物質(zhì)。當(dāng)然溫度越低，冷庫的成本也就越高，不僅在建造冷庫中的成本上升，在冷庫運(yùn)行維護(hù)成本也會(huì)相應(yīng)的升高。據(jù)《中藥大辭典》載：每100克鴨肉中，含水份75克，蛋白質(zhì)16.5克，脂肪7.5克，碳水化合物0.5克，灰分0.9克，鈣11毫克，磷1.45克，鐵4.1毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸6～8毫克；每克鴨肉含熱能1.03兆焦，這些都比其它畜肉含量高得多。
鴨肉的脂肪含量適中，約為7.5%，比豬肉低。將涂抹過醬油的鴨子放入煮鍋中，鍋中的鴨湯沒過鴨身2/3處即可，其余的舀出去，之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、、月桂葉、料酒，大火煮至用筷子很容易插進(jìn)鴨身，在煮制的過程中要不停地翻動(dòng)鴨子。脂肪主要是不飽和脂肪酸與低碳飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低，約在33℃～40℃之間，因此消化吸收率較高。鴨油的不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好，接近理想值，其化學(xué)成分接近橄欖油，有降低膽固醇的作用，對預(yù)防和的防治有好處，是一種的健康的油脂。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉食，100克可食鴨肉中，含有B族維生素約10毫克，含維生素E90-400微克，這些對和心臟有保護(hù)作用。
鴨肉中鉀含量，100克可食部分達(dá)到近300毫克，此外鴨肉中還含有較高的鐵、銅、鋅等微量元素。
鴨肴既是助食佳品，又是佐酒、冷吃、熱吃均可，可作旅游食品攜帶方便。
另外，鴨血、腦、蛋、腸、脾、胰、甲狀腺、等均可制成眾多生物藥品，如腦凝脂、卵凝脂、糖漿、人造、維生素及制劑、鴨胚組織液等，可見，鴨子全身都是寶。
