黃石啤酒代加工廠常用指南「在線咨詢」

金黃色啤酒”：此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)。口味醇和，酒花香味突出；啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進(jìn)行的，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1～4個(gè)月之久，溫度在0～2℃。后發(fā)酵結(jié)束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場(chǎng)上出售的啤酒。很多人卻并不真正了解啤酒。一句“生啤和熟啤有何差別”就把很多人問得頭大，更別提其他更專業(yè)的分類方式了。實(shí)際上，啤酒的分類主要有兩種，一種是按照發(fā)酵方式分類，可將啤酒分為艾爾和拉格兩類；另一種則是按殺菌方式分類，可將啤酒分為生啤和熟啤兩類。

拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時(shí)，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單，主要是大麥和小麥的原味。將少許啤酒放在炒肉片的掛漿淀粉糊里，菜肴則格外鮮嫩味美。燉魚時(shí)，放入少量啤酒，能縮短燉制時(shí)間,徹底除去腥味，使魚味道更鮮美。黑啤（stout Beer)，黑啤酒為什么叫“黑啤”其主要還是來自于其獨(dú)有的酒體顏色，黑啤酒流行于德國(guó)慕尼黑，制作工藝主要是將麥芽進(jìn)行特殊烘焙，

生啤是指不經(jīng)過傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類啤酒中還含有活性酵母菌，一般保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，通常為桶裝，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。黑啤酒比普通麥芽的烘焙溫度要高，但是火候把控極其精準(zhǔn)，達(dá)到焦而不糊，黑啤酒有非常特殊的烘焙味，焦香、如咖啡般的烘焙味道，但香氣純正，黑啤具有很優(yōu)雅的烘焙香味，口感甚好，泡沫豐富潔白。啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進(jìn)行的，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1～4個(gè)月之久，溫度在0～2℃。后發(fā)酵結(jié)束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場(chǎng)上出售的啤酒。

熟啤是經(jīng)過滅菌處理的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)。起初是通過巴氏（高溫瞬時(shí)）滅菌，但會(huì)使啤酒伴隨老熟的味道；具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，一般選擇瓶裝或罐裝。金黃色啤酒”：此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)。口味醇和，酒花香味突出；啤酒酵母來到麥芽汁之后，由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個(gè)過程叫做啤酒的前發(fā)酵。