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衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的創(chuàng)新型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。

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黃橋燒餅

黃橋燒餅制作是以面粉等為主要原料的餅狀面點(diǎn)的傳統(tǒng)手工技藝，主要用料面粉為黃橋地區(qū)特產(chǎn)的小麥精粉。

黃橋燒餅之所以出名，與的黃橋戰(zhàn)役是緊密相連的。在、粟裕等直接指揮下的黃橋戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)12個(gè)農(nóng)磨坊，60只燒餅爐，日夜趕做燒餅，鎮(zhèn)外紛飛，鎮(zhèn)內(nèi)爐火通紅，當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。

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馬蹄燒餅的制作方法非常考究，從制作到成熟出爐需要10余道工序，其配料嚴(yán)格精細(xì)，所用面、油、酥、芝麻均有的比例每個(gè)燒餅2兩重，但需要兩個(gè)面劑制而成，一個(gè)面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當(dāng)作燒餅的瓢，然后再用另一個(gè)面劑包在外面，當(dāng)作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在爐被鍋面上烘烤七至八分鐘而成。廣式煲仔飯培訓(xùn)

馬蹄燒餅除配料嚴(yán)格精細(xì)外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內(nèi)所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，制成馬蹄燒餅的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替。

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灘棗

灘棗主要產(chǎn)于黃河流域兩岸，也稱為大紅棗，學(xué)名又叫“木棗”，是山西四大名棗之一。灘棗生長在距黃河五十米至一千五百米范圍內(nèi)的沙灘上，環(huán)境優(yōu)雅、空氣清新、日照充足、晝夜溫差大的，又基于是黃河水源源不斷的灌溉，故其名特點(diǎn)顆粒碩大。

外觀形狀：呈圓柱形，棗頂較尖，色如墨玉，果肉甜軟潤口，而且略帶酸味，俗稱“人參果”。

主要產(chǎn)地以山西柳林，石樓、永和、臨縣、陜西佳縣、清澗、延川等地，也是我省產(chǎn)量，種植范圍廣的棗品種。現(xiàn)灘棗主要以干棗制品在市場上銷售，為中抵擋銷售產(chǎn)品，主要使用與制作方法：醬棗、棗糕、粥類、年饃類等產(chǎn)品。