山西西餐烹飪學校招生咨詢客服「大眾技工學校」

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自動拋鍋電磁炒爐性能及特點：采用特有技術，保證拋鍋受熱無間斷； 人工控制火力、拋鍋時間、拋鍋速度及輔助鍋鏟，無需人手拋鍋，減少廚師勞動強度； 您身邊疲憊的拋鍋師傅。采用特有技術，保證拋鍋受熱無間斷；人工控制火力、拋鍋時間、拋鍋速度及輔助鍋鏟，無需人手拋鍋，減少廚師勞動強度；您身邊疲憊的拋鍋師傅。

菜肴湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質量；四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味，色澤調好，然后再淋入濕淀粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷。淀粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，因此應注意保管，應防潮、防霉、防異味。一般以室溫15C和濕度低于70％的條件下為宜。

作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的，危害人體。味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

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干鍋，也叫干鍋菜，是川菜系，相比火鍋，干鍋菜湯汁較少，油脂較多，麻辣鮮香，選料不同，配菜也不同，一菜一格，每一款都有它的風格。天我做的干鍋排骨，配上了芹菜，胡蘿卜，因為女兒吃不了太辣，沒有用大紅辣椒和干椒，只用了一勺干鍋調料，如沒有可以用郫縣豆瓣醬、干椒，花椒、八角、桂皮、香等調料炒香即可。其中用到的芹菜梗入鍋，芹菜葉沒有扔，而是用來裝碟時鋪底或在出鍋前加入也可以，好食材不浪費。家常版干鍋排骨，做法簡單，零廚藝也能做好，喜歡干鍋菜的就動手吧。