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發(fā)布時間：2021-09-23 23:53
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開胸鋸是肉類制造廠用于牛開胸出內(nèi)臟的的生產(chǎn)工藝。該機(jī)器設(shè)備造型設(shè)計新奇、別具一格、方便使用，是肉類制造廠不可以欠缺的先進(jìn)設(shè)備。該機(jī)器設(shè)備重要由電機(jī)、固定支架、底殼、鋸片等組成，操作過程容量，維修方便快捷，運(yùn)用時各油位表平均值3-4小時注一次，保持潤滑，減少工業(yè)設(shè)備毀壞。屠宰放血之后10min內(nèi)，牛體內(nèi)血未凝結(jié)，在電刺激頻率下，牛尸進(jìn)行同步地節(jié)律收縮與舒展，使更多殘血流出，減少殘血量，提高肉的品質(zhì)，特別是能保證電刺激的效果。重要技術(shù)參數(shù)：電機(jī)功率1.1KW總產(chǎn)量200頭/時往復(fù)式頻率1400次/分規(guī)格750×206×400（長×寬×高）往復(fù)式日程安排60mm 
常見的冷凍方法也有靜止不動氣體冷凍法、平板式冷凍法、低溫冷凍法等，在生產(chǎn)上一般 操縱在－15～－30攝氏，空氣濕度在95-中間，氣體采用當(dāng)然循環(huán)系統(tǒng)。那樣，可以在大半年到一年的貯藏期限內(nèi)維持肉品的商品價值。
肉牛的屠宰與切分理應(yīng)留意下列關(guān)鍵點(diǎn)
①理應(yīng)對肉牛開展原產(chǎn)地檢測、宰前檢測和宰后檢測。保證肉品的環(huán)境衛(wèi)生和安全性。
②肉牛的屠宰理應(yīng)按照必然的規(guī)范開展，屠宰后牛肉要排酸，以提升牛肉的使用率和品質(zhì)。
③要依據(jù)牛體不一樣位置的品質(zhì)和顧客的必須開展科學(xué)研究的切分，提升牛肉的商品價值。洗手盆及消毒器均可以安裝在平臺上，尺寸約為：4500*1500*2500mm。
④牛肉切分后，要開展適當(dāng)?shù)陌b和冷凍，增加存儲新鮮期，保證牛肉產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)收益。 
電刺激
電刺激一般 選用15V、0.5Hz、5A
電流量解決1min
就可以，也可選用高壓鐵塔刺激，
即550～600V、60Hz、5～15A，
15～20個單脈沖/min，
運(yùn)用此方法務(wù)必安全提示。但務(wù)必在屠宰后30min
之內(nèi)開展，
實(shí)際效果隨屠宰后時間慢慢消退。
屠宰放血以后10min
內(nèi)，
牛身體血未凝固，
在電刺激頻率下，
牛尸開展同歩地規(guī)律收攏與伸展，
使大量殘血排出，
降低殘血量，
提升肉的質(zhì)量，
非常是能確保電刺激的實(shí)際效果。缺陷是數(shù)牛會把膀光中殘尿、十二指腸中排泄物排出來，
瘤胃內(nèi)容物排出來噴出來，
導(dǎo)致被毛環(huán)境污染。牛屠宰機(jī)械進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)：1、定期檢查牛屠宰機(jī)械使用牛屠宰機(jī)械需要進(jìn)行定期檢查各個工序的設(shè)備。若產(chǎn)生此狀況時，
運(yùn)用凈化水清洗被毛上的空氣污染物，
涳水（或用純棉毛巾吸走）
后去皮。 
去內(nèi)臟
牛尸仍采用倒吊兩后腿（或者掛勾除掉四蹄和頭）。小牛脫離莖和GAO丸，
奶牛脫離RU房后，
把GU盆沿坐GU趾骨骨縫縱向鋸開，
沿GANG門與尿DAO周邊（GU盆后口周邊）
把十二指腸、膀光分離出來，
在牛腹腔與中間的模型，
把十二指腸、膀光拖出腹外，
切斷腸系十字韌帶，
把乙狀結(jié)腸腸也翻出腹外（防止胃腸損壞），把橫膈劃開，分離出來出食管，
用輕繩緊扎幽門端食管（防止瘤胃內(nèi)容物帶出環(huán)境污染胸腹部），遠(yuǎn)側(cè)切斷，
把4個胃、肝翻出腹外。隨著把胸骨從肩胛骨中線縱向鋸開，
取下心、肝、支氣管和殘留食道。把膛清除，
修掉比較嚴(yán)重環(huán)境污染的黑斑。在沿薦骨、脊椎中線把總體切分胃上下半體，
隨著用噴霧機(jī)把無污染減腐劑（2～3％乳酸鈉水溶液；剝皮時應(yīng)帶工作手套，握刀的手不接觸被毛，而另一手拽緊被毛，配合剝皮刀分離，把皮外翻。
0.6％酸鈉、0.046％甲酸鈉混合液；
含2％酸鈉、1％乳酸鈉、0.75％三聚磷酸鈉和0.1％抗壞血酸混合液等）
噴撒身體外，消滅表層將會存有的微生物。 
