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發(fā)布時(shí)間：2021-07-26 18:33
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甜味劑的出現(xiàn)
隨著工業(yè)革命的到來(lái)，蔗糖變成了人人可以購(gòu)買的調(diào)味品，但由于長(zhǎng)期，「糖=富有」的印象深入人心，所以人們開始的吃糖，結(jié)果造成了肥胖等一系列的健康問題。
于是，在想要更廉價(jià)糖的商家，和想要更健康糖的顧客共同推動(dòng)下，甜味劑誕生了。
款甜味劑是因?yàn)橐粋€(gè)實(shí)驗(yàn)室中的錯(cuò)誤操作，而被偶然發(fā)現(xiàn)的。
1879年，俄裔美國(guó)人康斯坦丁·法爾伯格，在開發(fā)食物防腐劑時(shí)，沒洗手就直接吃飯了，而且還是直接上手，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食物變得特別甜，他覺得一定是手上沾了某種物質(zhì)，于是他回到實(shí)驗(yàn)室，把他碰過(guò)的所有容器里的化學(xué)物質(zhì)都舔了一遍。
終于，在一個(gè)加熱過(guò)度的燒杯中發(fā)現(xiàn)了甜味的來(lái)源——鄰苯甲酰磺酰，俗稱糖精，其實(shí)這種物質(zhì)在之前就被合成過(guò)，只是沒有人想過(guò)要去嘗嘗它，之后的幾年法爾伯格背著當(dāng)時(shí)一起做實(shí)驗(yàn)的另一名研究人員，偷偷跑去德國(guó)申請(qǐng)了，建設(shè)了工廠，一夜暴富。
隨著兩次讓蔗糖價(jià)格再次升高，糖精廉價(jià)且甜度是蔗糖的300-500倍的特點(diǎn)，使它迅速普及開來(lái)。
加上它不含熱量，更是受到了減肥人士的青睞，各種標(biāo)榜健康、低熱量的加工食品都會(huì)使用糖精。
木糖醇能放心吃嗎？
木糖醇食品現(xiàn)在賣得很火：木糖醇口香糖、木糖醇餅干……之所以如此走俏，跟商家宣傳木糖醇的“代糖”身份有很大關(guān)系——熱量低，吃了不會(huì)發(fā)胖；患者也可以放心食用。不過(guò)指出，木糖醇雖然熱量低，并不意味著可以放心吃，否則會(huì)引起腹瀉等癥狀。
“木糖醇的熱量確實(shí)比較低。”北京協(xié)和醫(yī)院腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)科副陳偉介紹，跟普通蔗糖（白糖）比起來(lái)，木糖醇的甜度更高，約是蔗糖的1.2倍。這意味著，在達(dá)到同樣甜度的情況下，所需的木糖醇的用量比蔗糖少。加上木糖醇本身就是一種低熱量的物質(zhì)，其帶來(lái)的能量當(dāng)然也比蔗糖要小。
