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發(fā)布時間：2021-09-05 09:07
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烤面筋是一種漢族特色小吃，常見于中小學(xué)與商業(yè)區(qū)附近。將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進(jìn)行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成為烤面筋。烤面筋只是面粉加上醬汁烤制沒有肉，但有著肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一樣，因而成為人們喜愛的滿口香肴。烤面筋制作門檻低，制作成本小，受人歡迎。烤面筋是一種傳統(tǒng)特色小吃，有香辣味，孜然味。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進(jìn)行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
對會做菜的人來說，涼拌面筋是一道很簡單的菜肴，不過越簡單的食物要做的好吃卻不是一件容易的事。有哪些小技巧能讓涼拌面筋變得更好吃呢？
1、外邊購買的面筋常常會有一些味道，所以在做涼拌之前要先用水煮再浸泡的方式去除一部分異味；在涼拌時加入陳醋，醋不僅使得整道菜變得酸甜開胃，同時也能掩蓋掉異味。
2、如果選用烤麩作為涼拌面筋的原料，記得焯水后要放涼控干水分，如果留有太多水分會使烤麩變軟，口感不佳。
3、在攪拌時，盡量不要把調(diào)料直接灑在面筋上，因?yàn)槊娼羁锥摧^多，特別容易吸收調(diào)料，局部調(diào)料過多會導(dǎo)致面筋味道極重。
4、需要淖水的蔬菜稍微在熱水中燙一下就好，涼拌時選擇豆芽、黃瓜、胡蘿卜等會讓整道菜更爽口。
面筋起源于涼皮，面筋涼皮主要出自關(guān)中一帶，首先是洗面筋，先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了。然后將面團(tuán)放在水里洗，洗面筋時要輕拍面團(tuán)，切不可去搓揉，當(dāng)面團(tuán)洗到再無淀粉流出時，就算洗好了。
洗好的面筋可以在籠上蒸、鍋里煮，做成涼皮用的面筋，當(dāng)然也可以蒸煮之前纏到筷子上，在鍋里煮，然后就是烤面筋所用的面筋卷了。
烤面筋目前可不用洗面筋了，直接用谷朊粉加水和面，現(xiàn)在的烤面筋是小吃街的一道不可缺少的人氣美食，麻辣爽滑，在燒烤攤幾乎是必點(diǎn)品。烤面筋在各個地方都廣受喜愛，現(xiàn)在聰明的商家又在烤面筋的基礎(chǔ)上推出了一種網(wǎng)紅小面筋，也叫面筋串。
【自制面筋粉】材料：面筋粉500克，溫水700克，鹽3克。
現(xiàn)在我們說說面筋的制作吧，因?yàn)槊娼罘畚詮?qiáng)，所以不能一下子加入水，否則容易結(jié)塊不能拌勻了，準(zhǔn)備的做法是粉都放入盆里面，加入鹽，然后一邊手加水，一邊手同時用筷子攪拌。因?yàn)槊娼顝椥院茫砸稽c(diǎn)都不會粘手的，稍微拌勻就可以了。然后蓋上保鮮膜松弛1個小時左右。松弛后的面筋就很容易拉伸開，然后切成粗條，一斤的面筋粉可以做12-14個的面筋，市場一根3元，自己做14根成本不到6元錢。真實(shí)惠，以后再也不去外面買了。
