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發布時間：2021-10-15 03:20
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真空滾揉機的性能優點：
1、使肉類淹制液在肉內均勻分布并被充分吸收；
2、增強肉的結著力，增強產品彈性；
3、改善肉制品的切片性，防止切片時產生破碎；
4、增加產品保水性，提高出品率；
5、保持肉塊色澤，肉制鮮嫩；
6、設定滾揉工作總時間設定滾揉時間；
7、設定滾揉間歇時間；連續滾揉；間歇滾揉；正轉自動出料。
真空滾揉機內的葉片分兩種，一字型V型，一字型適用于滾揉牛肉等塊狀肉類，V字型適用于雞，魚等整體帶皮肉類。因為一字型滾動的時候容易刮破肉皮所以只能用于牛肉滾揉腌漬。V字形滾揉的時候不會滾揉刮破帶皮的肉類。真空滾揉機內的葉片分兩種，一字型V型，一字型適用于滾揉牛肉等塊狀肉類，V字型適用于雞，魚等整體帶皮肉類。所以滾揉雞，鴨，魚等帶皮的肉類更適用V字型。
腌肉在我國由來已久,傳統的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等,但是這些傳統腌制方法已不適合肉類加工業的發展要求,取而代之的是機器化生產,其腌制過程是:a.腌制液(鹽水)配制b.鹽水注射c.滾揉[1]。滾揉腌制指經過鹽水注射的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中，在真空狀態下，利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性；是廣大腌制品制造商的上上之選，歡迎眾位客戶蒞臨指導，參觀考察，洽談業務。
機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉。當筒體轉動時肉塊按導板導向往里擠壓，肉塊經自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好、成品出率高的目的。
該機分別采用WXJ—100蝸輪減速機或BWD—4—87擺線針輪減速器，作為筒體轉動力。其方式為擺線針輪減速器經鏈輪鏈條帶動筒體主動軸，正轉出料，反轉滾揉。 機體圓筒體的轉停運行均有時間繼電器自動控制，正反轉時間可根據實際工藝需要調節設定。
性能及特點：
不銹鋼圓弧結構，造型美觀，定時功能。該機款式新穎獨特、結構合理、操作簡便、體積小、外形美觀、轉速均勻、輸出力矩大、容量大、密封性好、腌制速度快（15分鐘）、省電等特點，可用它腌制各種肉類以及其他食品，腌制出的食品不變形。
使用滾揉機可得到以下效果：
（1） 使腌制液在原料肉內均勻吸收
（2） 增強肉的結合力，提高肉的彈性
（3） 保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口
（4） 增加保水性，提高出口率真
（5） 提高產品的柔嫩性和結構穩定
