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發布時間：2021-05-30 02:55
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在我國西南地區，辣椒油可謂是家家必備的調味品。炸辣椒油簡單，但是要炸得香、炸得辣，還是有一定的難度的。下面就一起來學習下炸辣椒油的竅門吧！
香酥辣椒的做法：
干辣椒段盡量去籽用水洗凈，加三克鹽入沸水煮3分鐘，撈出瀝干水分。
直接到盆里混入玉米淀粉、糯米粉、芝麻仁。
鍋中倒入玉米油，炸好花生仁備用。油稍涼至6成熱，約170度放入裹好粉的辣椒，中小火炸至辣椒顏色變成棗紅色撈出控油。
把花生仁倒入炸好的辣椒段，放糖鹽拌勻即可。
炸辣椒油的做法
材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角 1枚
做法：1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒面的上層。
2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但并不焦黑，散發濃郁的香氣時把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。
3、繼續加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，并迅速攪拌均勻。
4、繼續加熱油至冒出大量油煙，將剩余的油全部淋在碗中，并迅速攪拌即可。
如何腌制？
主料：瀨尿蝦15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙
1. 瀨尿蝦切成三段，洗凈后放進盆里，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰箱。
2. 30分鐘后全部取出，把瀨尿蝦的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰箱腌制，根據個人飲食習慣而定時間，不習慣吃太生的放時間長點。取出時撒上芫荽即可。
一串烤羊肉，它雖然看起來是一串烤羊肉，但其實這里面差別大了，一串品質好的烤羊肉串至少要做到肉質鮮嫩、肉汁充盈，肥瘦相宜，君臣之味分明。 這個世界上太多的烤羊肉串都是不合格的，很多的時候，在街上與朋友吃兩串烤羊肉，不過都是應應景，完全感受不到烤羊肉串的精妙。 烤羊肉串——就是稱為烤肉，不特指的話就是烤羊肉串——事實上中原地區也是早已有之，漢代出土的畫像磚上就有應該和現在一樣的烤肉串——我之所以說應該，是因為咱們的畫像磚畫的都跟簡筆畫似的，你可以說他上面畫的是一串肉，也可以認為那是一串糖葫蘆，而我們之所以判定那上面畫的是肉串而不是冰糖葫蘆，原因是畫上面的那串玩意兒是在一個爐子上，因此基本可以斷定，漢代人不會是在烤一串冰糖葫蘆。然后釬子穿起洋蔥、青椒、羊肉各一塊，反復穿六次，撒上鹽、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹點油。
