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發布時間：2021-10-11 07:07
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想要突出餐飲業中的優勢嗎？想要引進先進的管理理念嗎？你想增加一個擴大的創造性專業菜單嗎？還是你想更新廚房設備和優化勞動力結構？當你考慮這些問題時，你已經在考慮如何建設的商業廚房了。
商業廚房
近年來，商業廚房的概念應運而生，的商業廚房是商業廚房發展的趨勢，那么如何構建的商業廚房呢？
1.合理的商業廚房設計
廚房是餐廳的核心，廚房的設計是否科學，關系到廚房的效率、廚具的質量、送貨的速度等，這對廚房的生產力和員工的數量有著長期的影響。因此，的科學設計是廚房運作的核心環節。
2.合理使用高產設備
同時，要考慮商用廚房的應用，以滿足高產設備的需求。使用穩定可靠的功能設備可以降低功能的風險；采用節能降耗設備，低耗，降低勞動成本，進而建設的商業廚房。
廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業策劃大型商業廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業廚房的專業設計，同時為廣大餐飲行業、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業及其與廚房相關人士提供商業廚房的技術咨詢與顧問工作。
公司管理團隊是有著超過十年行業經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。
西式廚房：西式廚房的蒸煮熱量一般較小，但設備要求更齊全，排風量比中國菜館小。
洗碗機房：要求排風量大。
三、廚房補風的要求
在廚房中，一定要定時補充新鮮空氣，供應風量應以80%至90%的排風量為基礎。當廚房內的負壓值大于5帕時，由于負壓過大，爐膛會倒轉空氣。可以調節鼓風機和排氣扇的速度。
四、系統布置
送風系統應采用直流送風方式，廚房通風系統應采用變速風機或配套風機供排氣。
1、廚房的送風口和出風口的布置應根據爐子的具體位置加以考慮，送風噴射器不應干擾爐子的通風。在確定送風口出口風速時，當距離地面距離約2m時，區域風速為0.25m/s是理想的。排氣口應沿排氣罩的方向布置，使引擎蓋的前部至少保持0.7米，排氣口應盡可能遠離排氣罩。每個烹飪廚房都必須有一個防風柱。
2、機房：風扇和管道一般在廚房的上部，這樣可以避免廚房煙霧繚繞，還能讓排風管處于負壓狀態，避免廚房的氣味蔓延到餐廳。
廚房排氣扇要選用離心式風機，廚房排氣管應盡可能長，以避免過多的水平風管。廚房排氣管要盡可能長，避免過多的水平風管。廚房內的排氣管應靠近煙道，以增加吸力。
五、防火、排煙
廚房內一定要注意排煙防火，排氣系統要按防火區進行劃分，排氣系統盡量不通過防火墻，真的要通過一定要安裝消防閥門。廚房的所有管道都要用非材料。
以上就是東坡居商用廚房工程設計小編為大家帶來的有關商用廚房排煙的具體解決方法了，想要了解更多的商用廚房排煙問題，請繼續關注東坡居商用廚房工程設計。
一、建立衛生管理機構，完善食品衛生制度和崗位責任制，建立專職(兼職)衛生管理人員，建立與郵政、墻體有關的衛生體系，建立食品衛生檔案
二、衛生許可證應按規定領取，所有食品工人在獲得有效的健康證書和培訓證書后，應進行工作
東坡居酒店廚房設計和衛生標準要求
三、餐飲單位由餐廳、飲食制作間和輔助部分組成。餐廳不包括大廳、走廊、休息室等。必須有特殊的原料處理、烹調、食品貯存（冷藏）、餐具清洗和消毒、衣服、燃料和垃圾堆放場所，食品生產和生活區嚴格分開。廚房和小吃必須根據原料的流動進行合理的布局
四、餐廳與廚房和輔助室的比例不得少于3：2（餐廳面積可按一餐一位一平方米估算，也即廚房面積一般為餐廳面積的65%)
五、廚房或食品制作室必須使用白色瓷磚和其他淺色、不可滲透的、非吸收性的材料鋪設或涂覆超過2米的墻裙，直接進口的食品加工車間和上方的爐子應鋪設在頂部；地板上應有明溝排水，水溝的三邊應覆蓋光滑的防水材料，負角應彎曲；地面必須鋪有不可滲透和耐腐蝕的材料，并應在明溝方向傾斜1/3%。在排水裝置中，應安裝有防鼠設施的吸入口
六、廚房的所有功能應設置以下設施（場所）
1.清除室：應設置兩個以上的水池和操作平臺，以便對蔬菜和蔬菜進行粗加工，并應分別設置儲藏架。
2.烹調室：應有適當大小的盤和帶蓋的調味容器、半成品存放用冰箱，烹調范圍應為氣體、油、電爐或分區式煤爐，材料選擇具有透水性和光滑性，爐子上部設有通風排風和排風罩，比廚房爐灶的范圍還大。
酒店廚房不僅對酒店菜品關鍵，對于廚房外觀而言也是非常的重要，廚房里對衛生和環境要求很高，設備要擺放整齊，方便使用，因此對于酒店的設計必須要合理。但很多人不知道酒店廚房設備的設計原則有哪些，那么下面東坡居小編就為您介紹的是酒店廚房設備的設計原則，希望可以給您幫助。酒店廚房設備的設計原則
一、衛生
酒店廚房設備的內在質量要過關，保證抵抗污染、食品存放衛生的能力，市場上的櫥柜設計中，大部分采用密封技術的防蟑條密封，能有效的防止食物受到污染。
二、防火
無名火是廚房的一大隱患，酒店廚房設備應具備防火阻燃能力，保證廚具乃至于酒店的安全，酒店選擇廚房設備,要選擇正規廠家生產的,使用不燃阻燃材料制作的廚具。
三、方便
由于酒店的獨特特點，要求設計酒店廚房時要有一個科學合理，要考慮到日后使用的便捷性。例如，灶臺的高度，灶具的擺放等等，都應該要符合人體工程原理和廚房操作程序。
四、美觀
由于廚房是為消費者提供飲食的根據地，因此很多經營者在造型美觀、色彩賞心上下功夫，廚房設備不僅要防污染、便于清潔的性能，產品材質還要能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設備能夠長久的潔凈如新。
