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發布時間:2020-11-10 03:54  
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鑒別機制為了保證使用安全,不少國家對已有的各種香料,均有關于毒理方面的規定或法規。如美國香料研究所,歐洲的國際日用香料協會專門制定日用化學品用香料的規定;美國的調料和提取物制造商協會和歐洲理事會專門對食用香料安全性嚴格進行評定,公布一般認為安全的香料及其用量等。中國的全國食品添加劑標準化技術香料分會負責這方面安全法規的審議工作。國際香精油會議是國際性專業會議,其活動內容涉及香料植物的農業與加工、精油成分分析和利用、合成香料以及貿易等多方面。用于頭香的香料稱為頭香香料,一般是由香氣擴散力強的香料所構成。一般每三年召開一次。1983年中國代表一次參加了在新加坡召開的第九屆會議。
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7.香香是異國風情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜肴時經常會用到。不僅可以增進食欲、促消化,還被研究發現香具有抗效果。8.咖喱粉咖喱粉以、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料,再加上各種各樣的佐料混合制成的。是每個家庭都會做出香料(4張) 不同味道,具有印度風情的香料。鑒別化學香精與天然香料相比,雖然香味相似,甚至香氣更濃,但就香味品質及養生、啟迪性靈的功能而言,兩者卻不可同日而語。具有增進食欲、促進血液循環的作用。9.芥末作為芥末的主要成分的烯丙基芥子殺菌作用極強,從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外,還有助消化吸收、預防、增進食欲,而且富含維生素C,更被研究發現具有抗作用。

(3)按形態分香精按形態可分為液體香精和粉末香精兩大類。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三種。①水溶性香精。水溶性香精是指將天然香料、合成香料調合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成,有時也加甘油、丙二醇等其他溶劑。水溶性香精主要用于軟飲料、冰制食品和酒類。②油溶性香精。合成香料的生產不受自然條件的限制,產品質量穩定、價格較廉,而且有不少產品是自然界不存在而具獨特香氣的,故近20多年來發展迅速。油溶性香精是將天然香料和合成香料溶解在油性溶劑中或者直接用天然香料和合成香料調配而成的。常用的油性溶劑分為兩類:一類是天然油脂,如花生油、菜籽油、橄欖油等:另一類是溶劑,常用的有三酸甘油酯等。以植物油為溶劑配制的油溶性香精主要用于食品中。溶劑和香料之間互溶而配制成的油溶性香精一般用于各種化妝品中。

③乳化香精。在乳化香精中,少量的香料在表面活性劑和穩定劑作用下與大量的主要成分,形成乳液類香精。通過乳化可以抑制香料的揮發,大量用水而不用乙醇或其他溶劑,可以降低成本,因此乳化香精的應用發展很快。乳化香精中起乳化作用的表面活性劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。另外,果膠、明膠、阿拉伯樹膠、瓊脂、淀粉、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、羧甲纖維素鈉等在乳化香精中,可起乳化穩定劑和增稠劑的作用。乳化香精主要用在糕點、糖果、巧克力、果汁、冰淇淋和奶制品等食品中。天然香料是一種香料的混合物,代表了該種動植物的香氣,可以直接用于加香產品中,但由于受到品種、產地、生產季節等的影響,天然動植物香料產量比較少,不能滿足市場的需求。在發乳、發膏、粉蜜等化妝品中也經常使用。④粉末香精。粉末香精可分為固體香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末狀擔體吸收香基制成的粉末香精和由賦形劑包裹而形成的微粉末香精三種類型。粉末香精廣泛用于糕點、固體飲料、固體湯料、快餐食品、休閑食品、香粉、香袋中。
