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發布時間:2021-09-12 13:16  
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包子是一種古老的傳統面食,相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。包子這個名稱的使用則始于宋代,《燕翼詒謀錄》:“仁宗誕日,賜羣臣包子。”包子后注曰:“即饅頭別名”。饅頭之有餡者,北人謂之包子(意思是說饅頭沒有餡,包子有餡)。包子一般是用面粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。
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金華一路通餐飲與您分享:小籠包子的做法
【豬肉】
1.豬肉洗凈剁碎,然后放入鹽和高湯或者清水,用筷子使勁向同一方向攪打上勁,這個步驟成為“打水”,水是分幾次慢慢加入,直到肉餡粘稠順滑狀
2.打好水的肉餡再加入其他的材料,繼續攪打拌均勻,因為每人做的份量都不一樣,所以調味料我沒有固定的份量,都是適量,自己根據自己買的豬肉多少來放,也可以根據自己的喜歡的口味來調味
【和面】
1.酵母溶于溫水中,拌勻
2.面粉中和細砂糖混合,倒入酵母水,用筷子或者手將所有材料攪拌成團,后將松散的面片搓揉成完整的面團
3.將面團移至桌面,與放涼后的燙面面團重疊在一起,然后用雙手將兩種面團搓揉成光滑狀,放在室溫下松弛10分鐘
4.將松弛好的面團揉成長條形,然后分割份量相等的小劑子(大小自己掌握),將小劑子壓扁,然后用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片,包入調好的肉餡,將包子皮一摺一摺轉一圈,捏摺出魚嘴狀
5.包好的包子放在蒸籠里,互相留有空隙,蓋上蒸籠蓋,進行后醒發(時間以當天的天氣而定,當日用了20分鐘)
6.面團醒發好后,鍋中放入冷水,將蒸籠放入鍋上,水沸騰后,轉中大火繼續蒸8-10分鐘(全程約15分鐘)
7.蒸好的包子不要立刻打開蓋子,關火后虛蒸幾分鐘再開蓋
金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承包子文化為基礎,做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店,現已建成多家直營店和加盟店,與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。
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