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發布時間：2020-12-11 06:45
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談一談面包添加劑
談一談面包里添加劑
在面包的生產中，除了基本之原料及一些輔料外，通常加進一些與原料不同的材料，以加快生產速度、改善面包的組織、提高產品之質量。這些加添的材料，稱為添加劑。因在面包的制作工藝中，添加劑的種類按面包或面團要求改善情況不同而各異。
面包店賣的面包為什么可以放好幾天還那么柔軟?答案就在于用了面包改良劑。一些天然物質也具有面包改良作用，如野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。自家做的面包不添加面包改良劑，很難達到這樣的效果。如果面包變硬了，表面噴一些水，重新放入烤箱加熱兩三分鐘，就可以恢復松軟。如果你的面包第二天就變得巨硬無比，那就不僅是不加添加劑的事兒，而是制作出了問題。
面包改良劑是十分重要的添加劑
面包改良劑是十分重要的添加
面包改良劑是十分重要的添加劑，因為面包品質的鑒定標準是多方面的，它不僅要求發酵力旺盛，面包體積大，同時要求香味純正，口味松軟，瓤心紋理細密有致，顏色潔白，切片后彈性好，防止老化等。用五豐生物比優特面包改良劑做面包，能有效提高面團在生產過程中的穩定性，顯著增大面包的體積、改善面包內部組織結構，還能保持面包的柔軟性，延緩淀粉老化回生，延長制品的貨架期。這些眾多的質量要求不是一種酵母食料所能做到的，必須同時加入多種改良劑。
面包改良劑使用的目的?
?手工或機械操作過程中的面團物理性狀的改善，提高面團機械耐力，減少機械硬化的影響。三、面粉的選擇使用高筋面粉制作的面包，吸水量多，而且由于蛋白質含量高，淀粉含量少，面包的體積大，所以面包的硬化較慢，保持性能良好。改善面筋質量，提高面團的貯氣性和烘烤彈性，使面團體積大，瓤心紋理好，氣膜薄而細密。各工廠生產面包的情況各異，應根據機械設備、水質、原料性能及各種不同產品的工藝條件和質量要求進行選擇。
老面包的做法
老面包的做法
食材用料
黃油2 20克 鹽2 2克 牛奶2 70克 面粉1 200克 鹽1 2克 白糖2 30克 雞蛋2 1個 五豐比優特面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%） 高筋面粉2 300克 白糖1 10克 牛奶或者水1 170克 黃油3 少許 雞蛋液（涂抹用） 少許
1.后面標注1的所有材料混合做成老酵頭。發酵成成酒窩狀待用。
2.所有標注2的除了黃油外全部加入醒發好的老酵頭里面，合成面團
3.將面團放面包機里加黃油和面
4.和面至這種狀態
5.然后放溫暖處醒發至兩倍大
6.拿出來排氣，醒發十五分鐘。這些配料能分割成十個這樣大小的面團。我根據需要只做四個，其他的做了豆沙面包
7.將面團搓成長短粗細均勻的長條
8.長條兩端分別向相反的方向擰勁
9.從中間開始擰在一起成麻花狀
10.然后兩端接起來，兩端接口處塞在面團底部
11.四個全部做好
12.烤箱放一碗熱水，40度發酵40分鐘。涂抹雞蛋液，預熱烤箱。
13.烤箱170度烤10分鐘拿出涂抹標注3的軟化的黃油，再考10分鐘出爐，顏色金黃，香味很濃，拉絲效果好，可以手撕開吃。
