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              發布時間:2021-08-18 08:13  

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              孕婦是可以吃蛋黃酥的,但要注意適量,不宜食用過多。

              適量吃就可以,孕婦食物要多樣化,米面混吃,粗細并用,葷素搭配,蔬果兼有,才能起到互補作用,保證在孕期中所需的營養。豐富的鈣:鴨蛋在腌制成為咸蛋之后,其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少,由鮮蛋的每百克含14。但也不應多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費,還會增加肝、負擔。蛋黃酥可以作為餐后甜點或者休閑零食食用,不過蛋黃酥患者、肥胖者不宜多吃蛋黃酥。






              制作蛋黃酥如何不掉皮

              如果餡料太濕,會在烤的時候溢出來,可以加熟粉和色拉油。1、抗疾病:含有防疾病的微量元素,長期食用可以減少疾病的發病幾率。熟粉要用低分,鋪在墊有油紙的烤盤里,5毫米厚度的低粉,180度烤10分鐘即可,中間時間翻拌一下。餡料里加一點熟粉和油又揉一揉,到能成團不粘手就可以。油適當多加點,不然烤好后吃起來會干。

              包好油酥,開始搟,用輕柔的力度即可,太用力會破壞酥皮,從中心開始,從中心向上或者向下搟,不要來回搟,上下各兩遍即可,越搟得多層數越模糊。卷起來松弛15分鐘再同樣方法上下搟兩次,卷起,松弛15分鐘。如果搟的時候掉皮的話,那說明干,不夠濕。

              接下來包餡料、造型、刷蛋黃液(刷蛋黃液顏色偏黃、如果刷全蛋液,會偏棕色)刷厚點,等下放進烤箱就不用再拿出來刷一遍了。180度上下火28分鐘,后5分鐘看看,如果還沒上夠色,就關下火,開上火,190度。





              蛋黃酥的蛋黃處理注意事項:

              選擇新鮮現取的咸蛋黃,不要買塑封包裝的那種,完全不一樣的口感;

              市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,只要腌制足夠成熟,都很適合;

              腌制成熟的咸鴨蛋,磕出來的蛋黃是硬的,直接可以用來包的,磕出來蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友說很浪費,可以用來炒炒,早上下稀飯吃,也可以用來下到咸蛋花湯,都是不錯的方法,但是記得一次不要放太多。





              蛋黃酥制作方法

              粉類過篩原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

              油酥制作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

              蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。

              趁著面團松弛的功夫將豆沙餡分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點空隙。

              松弛好的面團均勻的各分成12份。



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