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因此，手工制作，絕非一日之功，這里積累了太多的經驗和人品。

因此選購時要以顏色金紅，質地堅實且呈橙光檢驗中心無白點為佳，這表示腌制時間足夠，若不能選購處理過的咸蛋黃。

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咸味蛋黃的烤制，由于咸蛋黃有一股腥味，在未烘焙之前，好先在酒里浸一會兒或噴一噴，然后排入烤盤。預熱烤箱至150℃，烘烤咸蛋黃約5~7分鐘至8分鐘，至九分熟未出油時停止烘烤，可有效防止咸蛋黃糊。

烤制完畢一定要再噴酒或浸麻油，除了可殺滅咸蛋黃菌外，當包入餡料，在月餅高溫烘烤時，咸蛋黃會出油，其香味才能與甜餡充分混合，增加月餅風味。

把咸蛋黃烤熟，如果不留心，就不能烤到出油。由于如果用咸蛋黃做的月餅是出油的，待月餅烤熟切開后，發現蛋黃不油潤，并且咸蛋黃與餡料分離，咸蛋黃仍然會裂開，口感也會非常僵硬而不酥松。為防止烤制失敗，烤制蛋黃時要特別注意，不論烤制溫度高低。

咸鴨蛋味甘，性涼，入心，肺，脾經；，，，益膚，除熱。中醫學認為，咸鴨蛋具有降陰的作用，優于不咸鴨蛋，煮食能瀉痢。其中咸蛋黃油具有明目養眼的功效，還可以小兒積食，外用還可以，。但孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用，、、心腦血管疾病、肝疾病患者應少食。

咸蛋含鹽量較高，一般人一天食用一至二次為宜，食用后可多飲。

含豐富的營養物質，蛋白質，卵磷脂，膽固醇， b族維生素，脂溶維生素 a, d，鈣，鐵，磷。能夠保護心臟，保護，美容，提供能量。

蛋黃中的葉黃素也有降低心臟負擔的作用，卵磷脂是 HDL的一個重要成分，具有調節的作用。

能提供能量，蛋黃含有有益于人體健康的物質，富含脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時，蛋黃還富含蛋白質和維生素，其中以維生素 a、維生素 d、維生素 b的含量高，

蛋黃中的 d，是合成素的物質，具有保護作用。

值得注意的是，咸蛋黃含油比普通蛋黃多，一天好只吃一次。

清洗好塊大小均勻的新鮮鴨蛋后，在外邊包上放鹽，攪拌均勻的黃泥塊或麥草灰，然后碼入壇中，密封好口；或者立即用鹽水侵泡，也同樣密封好，取出煮開即可。前一種煮開后由此可見，雞蛋黃當然是浸了辣椒油，蛋黃是“泥沙”；后一種油密度比前一種低得多，味道不如前一種細致。

蛋黃油中有一些油脂很多人都知道，將這些油脂凈化后可以得到蛋黃油，它的神奇功效不言而喻，既能、殺菌，又能、。

：是人類的一種高發癥，在人出現之后，可以涂上適量的蛋黃油，可以使部位有明顯的清爽感，還可以防止液體滲出，可以加速潰瘍部位的愈合，減輕患者的痛苦。

凍瘡：有些寒冷地區的人常常會有凍瘡，凍瘡的后患無窮，此時可用蛋黃油，時可將蛋黃油與樟腦混合，制成膏藥，再外用于長有凍瘡的地方，每日換藥一次，連續使用五至七天，可使凍瘡癥狀減輕。