蕪湖飯店廚具批發廠家品牌企業「鑫環廚具」

發布時間：2021-03-19 16:00

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商用廚具及出品用具管理

商用廚具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;

2、無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好;

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償。

出品管理：

1、所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關;

2、確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一;

3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰；如因質量原因造成打折等情況，給飯店造成經濟損失的，按照給飯店造成的經濟損失給予賠償;

4、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理。

把握這些制度，了解廚房設備設施上的小誤區，就能夠引導大家避開很多細節上的小失誤。

商用廚具廠家為您介紹廚房給排水設計需要注意的地方

蕪湖商用廚具廠家為您介紹商用廚房給排水設計需要注意的地方：

一、給水部分

（1）餐廳廚房排水管道線的布局

1. 餐廳廚房內要設定豎直管道區和水平管道區，管道應防止隨便穿越；

2. 管道從上向下依此宜為天然汽管、暖氣管、給水管道和排水管道；

3. 餐廳廚房內較長的水平管道宜設定在實際操作臺靠墻的位置，餐廳廚房內的水平管道不可影響設備的一切正常應用；

4. 給水立管應設定挨近清洗池集中化布局。

（2）冷、熱水供給

1、冷、熱水選用單獨的支管路系統，熱水管立管長短超出 10米應設定立管循環系統；

2.在餐廳廚房有利于實際操的地區設定檢修房門；

3.應為餐廳廚房配置專用型日常生活開水儲水式電加熱器，用于向餐廳廚房地區供應 60 ℃的開水；

4. 在餐廳廚房操作室供水設計方案時要考慮到主廚就近原則和便捷。不可因為水資源配置的太少，促使主廚要跑太遠才可以找見水池，那樣不僅會減少工作效能，并且在忙起來時就難以顧及清理，餐廳廚房的環境衛生就難以令人信服。

二、排水部分

餐廳廚房、飯堂工業園區是用水點多、需水量大的地區，顯而易見，也是排水艱難的關鍵位置。要保證排放及時、不滯留，通常水里摻雜油漬，因而要根據餐廳廚房內的排水溝聯接房屋建筑下水管道，通過隔油池處理。

餐廳廚房排水管道可選用明溝與暗溝二種方法開展排水。基本的做法在廚房加工區選用室內排水溝開展排水，清洗池、切削臺等間接排水到室內排水溝內，隨后根據排水管道排出來。

明溝的優勢是有利于排水、有利于清洗、合理避免阻塞。缺陷是排水溝里將會異味重，散發在廚房內，一些餐廳廚房還會有蟲、鼠等，明溝解決不好，還會繼續造成餐廳廚房路面不整平，導致廚具設備放置艱難。

商用廚具和家用廚廚具的區別是什么

蕪湖商用廚具廠家為您介紹商用廚具和家用廚廚具的區別是什么：

商用廚房設備就是指適用酒店、飯店、餐廳等餐飲場所及其各種機關、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特性是產品種類多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價錢也比較高，偏重于整體廚房，涉及金屬材質一部分早已所有選用不銹鋼材質；其大概可分成五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

商用廚房于各個方面來說，都比家用廚房要繁雜得多，例如：廚房的面積、布局、功能、設備及設備安裝等。另外做商用廚房工程需要具備的條件比較多，比較全，辦理流程也比較復雜，需要很多部門的批準，如：衛生、防疫、工商、消防、安全等部門。