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發布時間:2021-06-14 09:14  
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趙家臘汁肉夾饃做法:
1、連骨帶皮五花肉洗凈,各切成兩段;
2、涼水入鍋,中小火煮開,保持沸騰2分鐘左右,撈出用不燙手的熱水沖洗干凈;
3、燉鍋中加入適量水,大約沒過肉就行;加入老湯調料,煮開,保持沸騰5分鐘;
4、香料裝進茶包袋;
5、蔥姜切大塊兒,裝進另一個茶包袋;
6、將焯過水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進燉鍋,加入適量料酒;
7、煮開后嘗嘗湯汁的味道,如果不夠咸可以再加點兒鹽,這個需要稍微咸一點兒;
8、大火煮開后,轉小火燜燉至骨酥肉爛,撈出肉塊,剔去骨頭;
9、放回燉鍋,繼續小火燉至沸騰,關火燜到涼;
10、吃之前再次煮開:肉色醬紅,酥爛入味,要用漏勺才能撈出來,筷子一夾就碎了。

在這個物價飛漲的年代肉夾饃在西安也不是平民美食了,一個夾饃便宜點6塊貴點的10塊,作為西安人很難接受這個價,本是平民小吃卻有點”“的味道了。價格是一方面,關鍵是“質量”。雖然現在店開得多了,但是現在做的好的肉夾饃實在不多了,肉夾饃店在西安和羊肉泡饃一樣滿大街都是但是做的好的在我“個人”看來也就不超過五家,其實陜西的肉夾饃有很多種,趙家臘汁肉夾饃夾饃只是其他的一種,像臘牛肉夾饃、臊子肉夾饃、趙家臘汁肉夾饃、孜然炒肉夾饃等等都可以叫做“肉夾饃”。可惜也可笑那外地食客渾然不知,見著師傅,冷不丁一句:“師傅,怎么放了這么多肥肉。我在咱們美食天下也看見好多朋友做肉夾饃,挺不錯的,真的,但是那不是“陜西趙家臘汁肉夾饃夾饃”只能叫肉夾饃或者燒餅夾肉即便有做也不是很正宗啦。

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