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廚具使用注意事項

鋁鍋忌長期盛飯菜

鋁的化學性質非?；顫?，在空氣里很容易氧化生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中，鹽也能破壞氧化鋁，如果將湯、菜長期放在鋁制容器里，不僅會毀壞鋁制品，而且湯菜里會溶進較多的鋁分子;

這些鋁分子和食物發生化學變化，生成鋁的化合物。 長期吃含有大量鋁和鋁化物的食物就會破壞人體中正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝，同時還會影響某些消化酶活性，使胃的消化功能減弱，所以，鋁鍋忌久盛飯菜。也不要使用鋁鍋炒菜或燒湯。

大型酒店用品賣場是否應該入駐的問題

市場競爭的日趨激烈，無疑給酒店廚房設備企業的發展帶來了難度。酒店廚房設備企業在保證產品質量的前提下，如何更好的把產品銷出去，這對于企業在營銷模式和渠道的選擇方面提出了更高的要求。

酒店廚房設備行業的發展相對較晚，除了傳統的經銷商渠道，在對賣場的選擇上酒店廚房設備行業內也存在一些爭論。關于大型酒店用品賣場是否應該入駐的問題，根據企業規模的不同，各家觀點也存在差異，其實質性的問題在于，酒店廚房設備行業的渠道建設并不像電器一樣，已經形成了相對成熟的模式，蘇寧、國美等大型電器賣場的壟斷性地位決定了電器廠家只有入駐才能獲得市場份額。而酒店廚房設備行業的渠道并沒有達到如此的壟斷性地位，因此，行業內才會存在是否一定要入駐大型酒店用品賣場的爭論。

廚房設計應以流程合理,方便實用,節省勞動,改善廚師工作環境

廚房設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。 現在飯店里有幾種情況： 一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多運罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。情況之二，只要是提到改善廚師的工作環境，廚房要做到先進整齊，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅 如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產生安全隱患。