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              文山定做500-2000L啤酒罐承諾守信「國鉑油脂工程」

              發布時間:2021-09-21 18:59  

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              精釀啤主發酵階段和觀察事項

              1、酵母繁殖期, 麥汁添加酵母8-16個小時以后,液面上出現二氧化碳小氣泡,逐漸形成白色的,乳脂狀的泡沫,酵母繁殖20小時以后立即進入主發酵槽。

              2、起泡期, 還槽4-5小時后,在麥汁表面逐漸出現更多的泡沫,由四周漸漸向中間,潔白細膩,厚而緊密,如花菜狀,有二氧化碳小氣泡上涌,并且帶出一些析出物。

              3、高泡期, 發酵后2-3天,泡沫增多,形成隆起,并因酒內酒花樹脂和蛋白質-單寧復合物開始析出而逐漸變為棕黃色,此時為發酵旺盛期,需要人工降溫,但是不能太劇烈,以免酵母過早沉淀,影響發酵作用。

              4、落泡期, 發酵5天以后,發酵力逐漸減弱,二氧化碳氣泡減少,泡沫回縮,酒內析出物增加,泡沫變為棕褐色。

              5、泡蓋形成期, 發酵7-8天后,泡沫回縮,形成泡蓋,撇去所析出的多酚復合物,酒花樹脂,酵母細胞和其他雜質,此時應大幅度降溫,使酵母沉淀。



              對精釀設備選擇的一點建議

              大家在選擇精釀啤酒設備的問題上,都會考慮很長時間。畢竟是要長期使用的,啤酒設備的質量、易操作性、啤酒設備的大小等都是需要考慮的因素。如何正確選擇啤酒設備,聽給大家細細講來。

              對精釀啤酒行業有意向的朋友,在向廠家咨詢啤酒設備的時候先問的問題往往是啤酒設備的價格。當然問的不只是一家,很多朋友會先拿價格作對比,感覺哪個廠家可以給到自己底線優惠了,再選擇去哪個廠家看設備。自釀啤酒是指年產量在1000噸以下,量小而精制的鮮啤酒生產廠,或稱啤酒坊。這里不建議大家先以價格來選啤酒設備。大家可以先從了解這個廠家開始做起,了解這個廠家成立的時間、實力、服務等方面。然后通過各廠家發的啤酒設備圖片來選擇自己喜歡的款式、型號。

              商用的啤酒設備目前分為一體機和分體機。一體機的優點是操作簡單、占地面積小、節省成本,分體機的優點是釀出的啤酒口感更好一點。一體機適合剛開始做精釀啤酒的朋友,而分體機則適合經驗老道的釀酒師們使用。

              如果你是剛開始做精釀啤酒的朋友,店面小、人手不夠,建議大家選擇一體機。國外精釀灌裝后賣到國內一般10倍以上的毛利,因為有運輸成本、關稅等因素。因為一體機即使一個人的情況下,也是可以獨立操作完成的。而分體機則不然,想要操作好分體機,需要兩個以上經驗豐富的釀酒師操作完成。所以大家選擇精釀啤酒設備時,不止看價格、質量、外觀,還要看操作難易程度。



              美式三桶的尺寸對照

              整體:長-140Cm,寬-42cm,高-108cm,離地-65cm。

              一桶(3KW燒水桶):含錐底高66cm,不含錐底高43cm,直徑37cm,有效容量50升。

              二桶(糖化桶):含錐底高66cm,不含錐底高43cm,直徑37cm,有效容量50升。

              三桶(3KW煮沸桶):含錐底高66cm,不含錐底高43cm,直徑37cm,有效容量50升。



              精釀啤酒工藝中水的重要性

              水是啤酒釀造非常重要的原料,按用途分可將啤酒廠用水分為多種,每種水的用途不同,要求也不一樣。

                   水的硬度是指水中離子(主要是鈣、鎂離子)沉淀硬脂酸鈉(皂化)的能力,一般來講,生產單色啤酒適宜用中等硬度以下的水。

              回收的酵母要經過洗滌后再用,酵母洗滌用水需達到無菌要求,否則雜菌會進入酵母培養液中,進而污染發酵醪。稀釋用水若含有雜菌,會直接進入啤酒中。

              因此,這兩部分水必須進行滅菌處理,滅菌方法有:沙濾棒過濾、加氯殺菌、臭氧殺菌、紫外線殺菌。

              正確理解和使用合適的水,可降低原料成本,調整麥汁組成,提高啤酒發酵度,增強啤酒某些特性,改善啤酒泡沫性質。


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