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              發布時間:2020-12-07 03:00  

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              美國釀酒師協會有一個專門針對精釀啤酒釀造者的定義

              1.小型:年產量少于2萬千升產品用于商業目的。

              2.獨立:非精釀釀造者/公司機構所占股份不能超過25%。

              3.傳統:釀造者所釀造的大部分啤酒的風味,都從傳統或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

              請注意,這個定義針對的是精釀啤酒廠,而非精釀啤酒。但一般情況下,我們認為精釀啤酒廠生產的就是精釀啤酒。

              還有人問,只有美國精釀啤酒廠生產的啤酒是精釀啤酒嗎?

              當然不是,很多國家都有一些別具特色的精釀啤酒。比如比利時修道院啤酒、德式小麥、英式淡色艾爾等等



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              為什么我要喝精釀啤酒?

              要回答這個問題,首先我們需要區分一下精釀啤酒和工業啤酒。和我們常喝的工業啤酒不同,精釀啤酒不加大米、淀粉等輔料,也不添加人工添加劑,只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造。因為它的麥芽和啤酒花含量更多,釀造出來的麥芽汁濃度也就更高、口感也更加醇厚。其實,在1940年代工業啤酒誕生以前,中世紀的人們喝的都是精釀啤酒。但是隨著工業化大生產的進步,精釀啤酒逐漸淡出了人們的視線,工業啤酒占據了市場。現在,傳統的精釀啤酒回潮了,在歐洲,喝精釀啤酒、甚至自己在家釀啤酒,已經成為了一種生活方式。規范要求,工坊、餐飲店、酒吧選址及環境,應遠離可能產生物質的工業企業地段。如果你去歐美國家的大超市里逛逛,很有可能看到貨架上有不少釀酒的原材料售賣。


              精釀啤酒設備分類

              國內精釀啤酒企業數量快速增長,且主要分布在河南、內蒙、山東等地。在國內啤酒消費整體疲軟的背景下,精釀啤酒卻快速增長,如2014-2016年期間,熊貓精釀的營收始終保持著300%以上的增長,其中2016年營收達到4000萬元。自2014年啤酒行業銷量下滑時,我國精釀啤酒市場的參與者規模卻迅速擴大,其中僅2017年前7個月新成立的精釀啤酒企業數量達到326家,產生眾多如北京牛啤堂、武漢十八號等豐富的精釀啤酒特色品牌。相對于工業化的啤酒,要經歷巴氏殺菌,新出現并開始在國內大規模推廣的純生啤酒釀造技術雖然解決了熱處理對風味物質的損失,但仍然需要精細過濾來提高啤酒的生物穩定性和非生物穩定性,其實對風味和營養成分仍然有影響。

              就地域分布而言,山東、河南、內蒙古是國內精釀啤酒企業分布數量多的地區,單省精釀啤酒企業數量占比均超過10%;其次是廣東、江蘇、遼寧等地;而西部地區的精釀啤酒企業數量則相對較少。

              麥芽、酵母、水和啤酒花,是構成一瓶真正啤酒的四要素。麥芽提供發酵必須的糖分,酵母催化糖分變成酒精并發展出部分香氣,水提供變化產生的環境,而啤酒花則負責讓啤酒帶上不同的迷人香氣和微微苦度,同時還在保質防腐方面做出貢獻。

              對于任何一個喜歡啤酒并且對其稍有了解的人來說,上面的那些知識并不算什么艱深的話題,有些擅長家釀啤酒的人甚至還對每一種原料可能產生的變化過程都了如指掌。但如果我們想要追根溯源,將問題設置為“啤酒花原始的模樣是如何的”,或許并不一定有人能答得上來。中文名精釀啤酒外文名Craftbeer、心理對世間美好事物的追求典例PlinytheYounger、感受與眾不同的滿足感。



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