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發布時間:2021-09-25 22:06  
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新鮮豬肉肉質緊密,彈性好,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏。不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質松軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重壞的肉有臭味,切記不宜購買、食用。基礎做法
1、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
3、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在腦部寄生有鉤絳蟲。
中國是世界豬肉消費大國,近年來,伴隨著人們生活水平的不斷提升和對生活品質的愈發重視,和生活息息相關的肉類消費升級也成為被關注的關鍵一環。
與之對應的,中國的肉類消費結構也在發生變化:過去,受傳統消費習慣的影響,熱鮮肉產品占豬肉消費的大部分。但因消費者對安全及高質量豬肉產品需求的提高,近年來,冷鮮肉消費呈快速增長。
要以適當的材質覆蓋肉類原料及成品
肉類表面如果長時間受冷氣吹襲,表面水分很容易流失,而產生褐色肉,損害口感,因此分裝原料肉時要用塑膠布蓋上或保鮮膜包裝后再儲存。
控制島柜溫度
冷凍柜溫度應控制在-18℃以下,冷藏柜溫度就控制在0℃~5℃。
肉類陳列時,要注意適當的陳列高度
陳列時,肉類勿堆積太高,因為重疊部分溫度會,無法感受冷藏溫度,從而影響肉類鮮度。
檢查肉類品質
無論在營業前,營業中,關店時均應檢查肉類品質,不良品及時處理。
減少污染源
要經常實施作業場所、個人、設備等衛生管理,排水系統、地面、墻壁、天花板、門窗等都應依食品衛生規定處理,還要嚴防老鼠、蟑螂、螞蟻等破壞,同時,水質檢測要符合標準,以減少商品污染而帶菌,使肉類鮮度下降。
生產日期與保質期控制
收貨時要注意生產日期與保質期,特別是凍品、干貨,超過保質期限1/3則不應收貨。
日進日出,天天新鮮
肉類必要時要降價清空,做到日進日出,以良好的商品流轉保證肉類天天新鮮