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發(fā)布時(shí)間:2021-08-04 15:38  
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趙家臘汁肉相信大家提到西安美食,首先想起了的就是“肉夾饃”“羊肉泡饃”“涼皮”作為代表性的西安小吃“肉夾饃”想必也是全國滿大街的流行了??墒悄缘氖钦诘娜鈯A饃嗎?是真正好吃的肉夾饃嗎?臘汁肉的燉制時(shí)間較長,嫌麻煩可以用高壓鍋壓制20分鐘,然后開蓋小火燉煮30分鐘完成2。那可未必,就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夾饃。之前我做過一次肉夾饃,但是由于照片實(shí)在太差,今天潼關(guān)肉夾饃加盟就再來一次,好好地介紹介紹西安正宗的“肉夾饃”先來個(gè)前言吧,談?wù)勎覍?duì)“肉夾饃”的看法作為土生土長的西安人,從小吃肉夾饃長大,記得我小時(shí)候吃肉夾饃時(shí)候還是一塊五兩塊一個(gè),早上老媽給買個(gè)吃的滿嘴流油,除了美味還有美好的回憶。
常見新食客品饃之時(shí) ,豎持而食,淋漓滿手,實(shí)在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃,從兩側(cè)咬起。這樣可以使臘汁兒充分浸入饃中,不致流出且可持久保香。若從中間咬起,臘汁兒肉會(huì)從兩側(cè)擠出,豈不糟糕?陜西有個(gè)詞兒叫“扎勢”,有故作姿態(tài)的意味。在食客眼里,這是“扎勢”,是“土狗扎個(gè)狼狗的勢(東施效顰之意)”。但吃肉夾饃有必要的講究,為了口感和衛(wèi)生,為了正確享受美味,而不是為了“扎勢”。其實(shí)是這樣的,肉夾饃是古代漢語的省略式,省略了一個(gè)“于”字,原來的句子是“肉夾于饃中”陜西人生性豪放,覺得這樣咬文嚼字文縐縐的太麻煩了就省略掉了“于”字,成了我們現(xiàn)在嘴里叫的肉夾饃,順口多了是吧。

潼關(guān)肉夾饃加盟分享臘汁肉的做法:
用料:五花肉2斤 / 紹酒30ml / 鹽6g / 冰糖10g /老抽15g
生抽20g / 蔥段 / 姜塊 / 大料 / 桂皮 / 1個(gè)
1.肉用清水浸泡4小時(shí)以泡出多余(途中換水)
2.將調(diào)料用料包包好備用
3.五花肉熱水下鍋,撇凈少量浮沫
4.下入所有調(diào)料(鹽分兩次放,開始時(shí)2克,燉煮1個(gè)半小時(shí)后放剩余的)
5.轉(zhuǎn)小火燉煮約2小時(shí)左右,燉煮軟爛入味制作完成
小貼士:
1.臘汁肉的燉制時(shí)間較長,嫌麻煩可以用高壓鍋壓制20分鐘,然后開蓋小火燉煮30分鐘完成
2.臘汁肉的湯汁可以留作以后反復(fù)燉煮,就形成了老湯,風(fēng)味更佳(老湯短時(shí)間冷藏保存,長時(shí)間冷凍保存)

趙家的肉夾饃,用的是自己現(xiàn)打白吉饃,外焦里嫩,打饃時(shí)候的將和好一大團(tuán)面置于上案上,隨手揪下一蛋子,發(fā)力揉搓,用小搟面杖少加調(diào)整,使其形成一個(gè)扣碗裝,口向下用力,摔在鏊子上,那一聲就想放炮,咆一聲...好像是在提醒食客,新饃就要好了....還有他手中的搟面杖,在搟制面餅的時(shí)候,上下翻飛,時(shí)不時(shí)的用杖的兩頭有節(jié)奏的敲擊著案板,猶如一曲古樸的打擊樂曲,讓人聽的甚是舒服...在食客眼里,這是“扎勢”,是“土狗扎個(gè)狼狗的勢(東施效顰之意)”。...
