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發布時間：2020-12-31 08:50
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面包改良劑化學成份究竟該不該用？
面包改良劑化學成份對于所有做烘焙的人來說應該都不陌生。而隨著人們對健康飲食越來越看重，也出現了很多人認為面包不應該放改良劑。改良劑，對人體是不健康的。
那么，究竟面包改良劑化學成份該不該用呢？首先，我們要先來看一下改良劑的作用究竟是什么。?想要將面包做好，首先打面時的水質也起到關鍵作用。因為地域不同的原因，有些地方的水質（PH）呈酸性，那么做出來的面包，很有可能就會出現面筋弱，面包塌陷的情況。而有些地方的水質呈堿性，那么做出來的面包，很有可能會出現面包干燥的情況。
而面包改良劑化學成份作用就是可以改善水質，調解水的酸堿度。將水質調整好之后，面筋就會得到改善。相對的，后期，不管是面包的烘烤膨脹度，還是柔軟度，亦或者是面包的保質期和組織細膩度，都會得到顯著的提升。
為什么面包出爐后表面無故起大氣泡？
一般原因多是在攪拌過程中沒有將面筋充分擴展、面團攪拌過度、或面團沒有經過發酵過程所致，面團攪拌后立即成型，然后放入醒發式，沒有適當的讓面筋氧化，讓蛋白質分子鏈互相結合，導致醒發室內部的水分（濕度）滲入面團與表皮之間而凝聚，致使面團與表皮局部分離，烘烤時水分熱蒸發形成氣體保存在面包內，故表皮出現大氣泡情形。
處理方法：
A、適當攪拌至面筋充分擴展階段；
B、添加適量的面包改良劑等，縮短面筋氧化時間；
C、醒發室溫度與濕度平均，一般柔質面包溫度35--38度，溫度75--85度。
自制面包可以用面包改良劑化學成份嗎？
隨著人們生活水平的提高和膳食結構的不斷改進，人們越來越青睞面包。口感較好的面包應具有食用安全、松軟可口、營養豐富、容易消化、攜帶方便等特點。
面包改良劑化學成份注意事項：
1、要先閱讀使用說明
選用面包改良劑化學成份時，首先要詳細閱讀每種面包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑化學成份的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。
2、適量使用，方法要恰當
做到心中有數，添加量過少，達不到使用效果；添加量過多，會起副作用。使用方法不當，如攪拌面團時與其他配料混合不均勻，也達不到使用效果。
