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發布時間：2021-10-28 06:12
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我公司擁有先進的生產設備，完善的產品檢測手段和質量保證體系。我公司的員工具有較強的責任感。經過多年的發展，現已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個品種。
干酪素及其制品具有較高的營養價值，能夠促進人體對鈣、鐵等礦物質的吸收，酪蛋白中含有人體必需的8 種氨基酸，能夠為人的生長發育提供必需的氨基酸。酪蛋白具有pH敏感性，因此在腸胃的酸性環境下可以凝固變成凝膠狀。酪蛋白是一種全價蛋白質，多功能的食品添加劑，廣泛應用于各類食品營養蛋白添加劑、增稠劑、穩定劑、乳化劑及各類飲料中。在香腸中使用 0.2%～0.5%，可以使脂肪分布均勻，增強肉的黏結性；冰淇淋中添加 0.2%～0.3%，可以使得產品中氣泡穩定，防止收縮；與谷物制品配合，能制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰兒食品等除了營養功能外，其在動物消化道中經蛋白酶分解產生的潛在生物學活性已受到了廣泛重視。將干酪素進一步制成其相應的鈉鹽，可作為一種安全無害的增稠劑和乳化劑在食品中應用。 [1]
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1、酪蛋白廣泛應用于運動員飲食增補劑，因為它分解緩慢，可以持續不斷提供蛋白質。
2、它還提供抗分解特性，幫助男女運動員抑制蛋白質分解。當然，每個人都需要在飲食中包含足夠的蛋白質。但如果無法從食物獲得足夠數量，酪蛋白就是很好的營養補充劑來源。
3、酪蛋白幫助維護肌肉。除了通過鍛煉用肌肉替代脂肪以外，我們還需要維持肌肉狀態。酪蛋白可以增加血液循環，因此對維護肌肉有很大作用。
4、酪蛋白提高新陳代謝率，并提供谷氨酸鹽，對希望增加體重和防止蛀牙的人都有益處。
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我是想用凝乳酶干酪素代替凝乳酶來做奶酪，使其達到凝乳效果！因為我們實驗室里沒有凝乳酶！而且要買又貴,上面不批。由于流動性好、易于涂裝施工，還用作木材膠料、紙張涂料、人食品、生物用料、紡織漿料、水溶性涂料的基料、塑料鈕扣原料、粘合劑原料、及生化試劑等。如果按你說的方法是能把它溶解了！但我又想，究竟凝乳酶干酪素是不是和凝乳酶一樣有活性呢？即使溶解了是不就能使奶凝固？還有添加了那些檸檬酸鈉等物質，對整個奶酪的制作過程有沒有影響呢？下面是凝乳酶干酪素的一些指標：
指標名稱： ------------------------------------- 標準
蛋白質(以干基)： ------------------------------- ≥88.00%
灰份： ----------------------------------------- ≤8.00%
脂肪： ----------------------------------------- ≤1.00%
水份： ----------------------------------------- ≤12.00%
乳糖： ----------------------------------------- ≤0.20%
PH：-------------------------------------------- 6.5-7.5
霉菌/酵母菌： ---------------------------------- ≤50/g
細菌總數： ------------------------------------- ≤30000/g
沙門氏菌： ------------------------------------- 不得檢出/25g
大腸菌群：-------------------------------------- 不得檢出/ 0.1g
致病菌: ---------------------------------------- 不得檢出
膠體溶液形態的牛奶中即存在酪蛋白。根據溫度不同，酪蛋白粒徑為 10 到 200 微米不等。粒徑介于 10 到 30 微米之間的粒子叫做酪蛋白超微膠粒，大于該范圍的粒子叫做酪蛋白微膠粒。
酪蛋白由 20 種不同的長鏈氨基酸分子組成。加酸法又因為所用酸不同而分為乳酸干酪素、鹽酸干酪素、硫酸干酪素等，我國生產的干酪素是以鹽酸干酪素為主。這些分子鏈構成超微膠粒，這些超微膠粒又能形成磷酸鹽。要分離酪蛋白，必須讓牛奶中的酪蛋白微膠粒沉淀下來。當表面產生電荷，隨后酪蛋白分子的排斥力降低而凝結時，即會發生沉淀現象。還可以通過使用酸或凝乳酶沉淀法實現這一目的
