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發布時間：2021-06-20 07:56
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蛋黃酥的歷史起源
蛋黃酥的歷史，要從酥皮開始講起。土耳其有種名叫SuBrei的古老點心，可能就是漢語“酥皮”的音譯。用包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下搟開，由上向下卷起3圈的樣子。這種點心制作過程不難，于小麥面團中裹入油脂，經過反復折疊，形成數百層面皮-油脂-面皮的分層，在加熱的時候面皮中的水分受高溫汽化，形成了層次分明又香酥可口的酥皮。
這種點心，基本指向了酥皮早的發源地：中亞。7世紀，阿拔斯王朝時期酥皮就已初具雛形。結構其次是蛋黃酥結構一半有很明顯的的四重結構，分別是餅皮、雪媚娘、紅豆沙和咸蛋黃，每一層都有每一層獨特的口味，月餅的話就沒那么明顯了，甚至因為口味的不同制作工藝都不一樣。在占據了中東、北非和西亞大部之后，751年，阿拉伯人在怛羅斯戰役中戰勝強大的唐帝國，因此獲得了相當范圍的耕地，也打通了通往南亞次大陸：印度的大門。從此，原產自中亞的小麥粉遇上了黃油、糖漿、堅果、奶酪、這些輔材和香料，沙特的椰棗酥、伊朗的波斯酥、摩洛哥的三角酥、希臘的妃樂酥都在那個時期誕生。
蛋黃酥失去口感的主要原因
蛋黃酥是一種非常好吃的點心，蛋黃酥的制作方法也比較簡單，所以很多人都會自己在家里面做上一些來吃，如果一次性做得太多，他們就應該懂得正確的保存方法，如果沒有保存好，那么就很容易受潮，口感會變得沒有那么好。
很多人第二天吃蛋黃酥的時候，發現口味變得沒有那么好，而且也變得非常扁塌，一點都不脆，這就是因為氧化受潮原因造成的，空氣里面的水分都會讓蛋黃酥變軟。所以，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。
蛋黃酥制作方法
用包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下搟開，由上向下卷起3圈的樣子。再由開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
放上一顆廣西餡料豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
1烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
蛋黃酥居然還有這么多種口味？你都品嘗過嗎
百香果流心酥
輕輕咬開奶香的酥皮，細膩清香的綠豆沙入口即化，百香果醬的酸甜占據味蕾，清新自然、微酸不膩，像極了初戀的感覺。香濃的百香果醬，沿著切口慢慢地流淌出來，百香果籽羅列其中。
奶黃流心蛋黃酥
小巧玲瓏的奶黃流心酥，金黃酥皮和雪媚娘皮雙重包裹著帶有輕微顆粒感的海鴨蛋黃。里面的奶黃爭先恐后地涌出來，嘴里瞬間充滿了牛奶和蛋黃的香味，味蕾幸福地綻放起來！
