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              龍巖學校食堂承包配送廠家誠信企業「廈門利生餐飲」

              發布時間:2021-08-18 06:47  

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              晚唐五代,河南光洲固始的王審知兄弟帶兵入閩建立“閩國”,對福建飲食文化的進一步開發、繁榮,產生了積極的促進作用。如,在唐代以前中原地區已開始使用紅曲作為烹飪的作料。唐朝徐堅的《初學記》云:“瓜州紅曲,參糅相半,軟滑膏潤,入口流散。”這種紅曲由中原帶入福建后,由于大量使用紅曲,紅色也就成為閩菜烹飪美學中的主要色調,有特殊香味的紅色酒糟也成了烹飪時常用的作料,紅糟魚、紅糟雞、紅糟肉等都是閩菜主要的菜肴



              閩菜中的素菜也有其獨到之處。廈門“五超級大國凌霄”峰下的南普陀寺的素菜,嚴守佛家傳統的食谷條規,善于將純素的原料,烹出多彩多姿、風味各異的美饌佳肴,不僅賜人以口福,而且給人一種美的藝術享受。如“半月沉江”、“絲雨孤云”、“雪峽銀浪”、“白壁青云”、“南海金蓮”、“蓮蓉酥酡”等名菜,菜名既寓意貼切,又客觀反映了菜肴的色、香、味、形。無怪乎激起名人學士、詩人畫家的無限感慨,為之題書吟詠。福建素菜聞名中外,飄香四海,吸引著八方游人紛至沓來。



              廈門利生餐飲管理有限公司是一個以經營集體團餐、企事業、行政單位、學校等食堂管理為主,兼顧餐飲管理咨詢服務的綜合性餐飲服務企業,目前公司的合作有大型企業、中小學、高校達數十家,經營范圍涉及食堂托管或承包、超市運營、團體配餐、大型會議展覽等餐飲服務。

              黃河流域烹飪文化的代表 ,是歷史悠久、技法豐富、難度、見功的菜系之一。2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向;北魏末年《齊民要術》(成書時間為約公元533—544年)




              類似于這樣的菜肴非大翻勺莫屬。又如“紅燒晶魚”,主料燒入味勾芡后同樣采用大翻勺的技法,將魚體表面色澤,刀工,汁芡的部位展示給客人。蜜汁,掛霜,琉璃,拔絲,炒糖色,是魯菜根據火候遞進關系的炒糖五步曲。做拔絲關鍵點是160度油溫熬糖




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