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發布時間：2021-06-14 08:00
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泰鑫餐飲:廚務人員的個人衛生管理
泰鑫餐飲：廚務人員的個人衛生管理 1．著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔，發型和發長不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人。離開崗位應及時換下工作服。 2．男工作人員嚴禁留長頭發、胡子、長指甲；女工作人員頭發能盤在工帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。 3．嚴禁工作人員上班時間掏耳孔、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。 4．嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、襪或其它私人物品。 5．所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作前要洗手，同時用消毒水浸泡雙手兩分鐘。 6．所有工作人員供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸儀器及餐具時必須戴上一次性衛生手套。 7．嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧，吵架、等非工作所需的行為。 8．從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。 9．落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性者應立即暫作。
食堂承包管理需要做到四點
食堂承包管理需要做到四點 食堂承包工作其實也不是很繁瑣，具體來講，需要注意的是餐廳與廚房兩方面的工作。餐廳從布局，餐桌椅，餐廳電器設施，如空調等，已經餐廳買飯窗口設置等；廚房涉及的要多一些，從原材料購買，加工，儲存，到出鍋銷售之前的一系列活動主要發生在廚房。但是一個公司要做好食堂承包管理，并不是僅管好廚房與餐廳即可，下面由泰鑫食堂承包公司介紹一下需要做到以下四點： 一、控制成本，成本直接與售價掛鉤，飯菜價格高了直接影響進餐人數，所以要控制好成本，這樣才能降低大家的伙食費，保證食堂就餐人數，進而才能實現食堂承包的盈利。 二、保證服務態度，一般食堂承包公司經營的都是工廠，醫院，學校等單位食堂，這些單位職工只能在食堂就餐，這樣很多食堂服務人員態度不是很好，這樣會直接影響食堂承包公司的聲譽。所以一定要保證好的服務，這樣才能換來好的口碑。 三、保證飯菜質量，首先是伙食質量，要改變多數食堂伙食品種單調、口味平淡等問題，盡可能做到伙食多樣化、營養和風味化，價格多檔次，以滿足及員工的不同需要，使大家吃得飽、吃得好。 四、保證環境衛生，好的環境衛生有助于提高大家的食欲，而且食堂衛生對食品安全有保證作用，所以一定搞好環境衛生。
食堂承包供餐服務要求規定
食堂承包供餐服務要求規定 泰鑫膳食食堂承包公司對員工要求比較嚴格，在供餐服務要求上，對著裝，操作上要求做到以下幾個點： 1、著裝 供餐員工著裝要整潔、衛生，戴好工帽、口罩、一次性手套，工帽罩住頭發，口罩要罩住嘴鼻，忌不戴口罩和手套、工帽歪戴等； 2、操作 1)、供餐服務前，供餐員工要仔細檢查餐具的數量是否充足，衛生是否能符合要求，忌餐具數量與衛生不檢查； 2)、顧客來時點頭微笑示意，要簡單介紹菜肴名稱或口味； 3)、打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤時的力度要適中，忌用力過大； 4)、供餐服務過程中及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺面“臟、亂、差”； 5)、供餐服務過程中能滿足顧客的情況下盡量滿足，在不能滿足的情況下盡量婉言拒絕，做好結實說服工作，忌言語過激，不理不采，發生爭執與吵架的事件； 6)、供餐過程中打菜量要靈活控制，菜量較多的菜有顧客需要時可多打一些，菜量較少的菜可少打一些，但總是要夠，忌不要看菜式隨意亂打; 7)、供餐快到結束時，如供菜盤中菜量比較少時，應及時合并，以增加菜量，被合并窗口的供餐員要及時對就餐員工做好引導、解釋工作，忌窗口合并后排隊員工不管不問。
