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皮薄餡大味道鮮---香菇鮮肉水煎包:面粉300克 豬肉300克 干香菇50克 蝦米35克

蔥半個 姜10克 小蔥1根 黑芝麻少許食用油少許 芝麻油1湯匙 鹽1茶匙 糖2茶匙生抽1湯匙 蠔油1湯匙 胡椒粉少許 料酒1湯匙五香粉少許 酵母2克1.豬肉（3肥7瘦）剁成肉末，干香菇與蝦米泡發切碎，洋蔥切小粒，姜切成小米狀，小蔥切蔥花。2.豬肉入大盆中，把之前泡發干香菇的水，一點一點打進肉末中。3.直到完全吃不進水時即可（我個人的經驗是500克豬肉末，可拌入200克水）4.把其他食材加鹽，糖，生抽，蠔油等等，拌入肉餡中，備用。5.面粉 酵母 少許糖，和成面團餳發。

食材：包子皮用的是中筋面粉和酵母，包子餡豬肉、香蔥、蘿卜絲，生抽、油、鹽、生粉、生姜、料酒等。

部分的制作：中筋粉面粉、酵母，倒入適量的水（100克面粉加52克水）攪拌均勻，揉搓光滑面團，蓋上一塊濕布，讓其發酵變大至原來的2倍，手指蘸點面粉放入發酵好面團里，不會馬上回縮，說明發酵好了。發酵的面團揉搓排氣，分成30克一個的小面團，揉搓光滑。個人建議小個的水煎包比較好吃，太大個的生煎不容易煎脆。第二部分包子餡的制作：豬肉洗凈剁碎、蘿卜去皮清洗干凈刨成絲，香蔥洗凈切好，放油、生粉、生抽、鹽，生姜末攪拌均勻。

水煎包：韭菜洗干凈后切碎，放盤子里備用.第二步：打4個雞蛋，放少許鹽，攪拌均勻后倒進鍋里，煎到雞蛋稍微定型把雞蛋攪散，放涼后倒進韭菜盆里，在把肉末放進去，然后放少許鹽跟胡椒粉，后攪拌均勻后備用.第三步：取一大碗面粉，倒進酵母水和成面團后，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。第四步：把發酵好的面團包成包子，里面放進做好的雞蛋韭菜餡（男人包的包子不要在意哈）取一個不粘鍋、把包子放進去在放上2大勺的生粉水（用生粉跟清水調成的生粉水，生粉跟水的比例是1比20，這個很重要），然后在放上大半勺的食用油，后拿起不粘鍋使勁把生粉水跟食用油抖均勻。

生煎的形狀也有助于把鍋排滿。這同樣是出于節省熱能的考慮。生煎的餡是典型的上海特色。咸中帶甜的豬肉餡中添加了豬皮凍，所以吃來有湯汁。因為生煎使用發面作皮，所以餡中的湯汁不多。這是生煎與小籠包的區別。但是生煎的面皮采用輕度發酵的面團，上海飲食行業內叫做搶酵。這與普通的包子又白又松軟的外皮又有不同。生煎的成熟過程與鍋貼和水煎包的做法一致：先煎，后添水蒸煮。不過在出鍋的時候，店家會在生煎上灑點黑芝麻和綠色的蔥花，使生煎看起來更加生動。