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餐飲管理對菜品標準的基本要求

掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現出復合味來，能咸。

1、復合味是幾種味復合在一塊，吃起來很舒服，多數人都能接受，體現不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。（1）為體現復合味可在允許加糖的菜里加適量的一點糖。真相：得吃綿密軟糯的“面”山藥說山藥護胃，是因為山藥富含多糖，而多糖對于胃粘膜有保護作用。（2）腌制：原料提前加工腌制，生時味由外而入內，熟食味由內而溢到外，豐富原料內涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。

調料：熟悉各種調料的性質，根據各個菜的特點研究調料，使用調料的特征來提高質量，豐富口味，由于調料更新較快，要不斷吸取新調料來促進菜品提高，研究調料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。

醬汁：定好標準比例調制醬汁，能夠穩定菜品口味，適合酒店菜品標準，能形成自己的特點。

湯汁：根據菜品的不同性質適用各種湯汁，提高菜肴復合味，有調料菜品有味道，有好湯菜品有內涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚骨湯等。

食堂關于落實工藝標準的具體要求

明檔是營銷的戰場和菜品營養搭配的基地，從中能反映出企業，提倡健康飲食和引導客人消費的高尚姿態，也能很好的找出市場營銷的規律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營業額的高低。

明檔是廚房對菜品抓精做細，上高度，快速度的一個突破口，經過嚴格有效的管理后，能加強和提高廚師的業務水平，和綜合素質，也能以點帶面的反映出廚房哪個環節出問題了，做到及時調整糾正。

蔬菜配送公司蓬勃發展新態勢

同城配送作為物流行業的后一公里，其在配送鏈中一直都起到的作用。借助人工智能，大數據技術等互聯網科技加持的同城B2B智能配送，在優化開發的共享經濟模式下，不斷提高服務效率，提升行業門檻。采收之后的蔬菜水果的變化當時的我以為當蔬菜水果在采收之后，蔬菜水果就會保存原來的營養成分。特別是近一年來，線上線下相融合的“新零售”模式成為新的風口，前端服務的實現對后端供應鏈的依賴加強，同城B2B智能配送行業借勢迅速成長，成為又一個蓬勃發展的行業。