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發布時間:2021-07-06 07:19  
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不同品種的蘋果,香味不盡相同。典型的香氣特征是以微量存在于天然物質中,本身氣息很尖刺,以醛香來協調花香香氣能產生奇特的,甚而是意想不到的調香效果。國光蘋果香味偏青;黃香蕉蘋果則偏甜。從前,調配蘋果香精以戊酸戊酯為主體,并用丁酸戊酯、yi酸戊酯,戊酸乙酯、yi酸乙酯,調配的蘋果香精沒有多大蘋果風味,蘋果的許多香味成分被測定出來以后,對調香師們的幫助很大。在蘋果香味上起很大作用的有丁醇、戊醇、己醇、反-2-己烯醇及它們的酯類。如把這些原料用于傳統的配方中,蘋果香精就會有明顯改善。此外,還可使用生產蘋果汁時回收的蘋果香料。這樣調配出的蘋果香精風味就十分接近天然。
香精
2、水溶性香精(酒精體香精)與油性相比,香味濃度較低,耐熱性差(酒精沸點低,它蒸發后能帶走一部分香味成分),只能用于一些不需要加熱的產品或加香時溫度不高的產品。酯型水溶性香精制備相對簡單,將果香型香精基與乙醇、蒸餾水混溶,冷卻,過濾并著色即可制得。飲料主要用的是水溶性香精,它種類很多,現在市場上各種果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、各種酒類及某些藥品制劑等都使用水溶性香精。3、乳化香精(乳濁香精)這類香精為白色乳濁狀液體且帶黏稠性,能溶于水也能溶于油中呈乳濁態。適用于對透明無影響的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳濁態的飲料(如果汁汽水、果汁等)。目些乳化香精加有色素,使用較方便,但調制其他飲料時顏色則不好調配。
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我國香料香精行業是一個高度市場化、全球一體化的行業。香料香精公司都在中國落戶,國內很多香料香精產品也大量出口。經過二十余年的發展,我國香精香料行業依靠不斷的科技,生產經營穩步推進,行業取得了長足的發展。
工業香精不同于日化香精及食品香精,工業香精的特點在于香味粗獷,耐高溫及留香持久等,主要用于塑料橡膠,化工涂料及油漆油墨里面。用來遮掩氣味及增加香味,以達到很好的賣點。